சந்தைக்கோ சூப்பர்மார்க்கெட்டுக்கோ சென்று பார்த்துப் பார்த்து வாங்கிய காய்கறிகளும் பழங்களும், ஓரிரு நாட்களிலேயே வாடிப்போவதைப் பார்க்கும்போது நம்மில் பலருக்கும் ஒரு சின்ன எரிச்சல் வருவது சகஜம். கஷ்டப்பட்டுச் சம்பாதித்த பணம் இப்படிச் சத்தம் இல்லாமல் குப்பைக்குப் போவதை நினைத்தால் யாருக்குத்தான் கோபம் வராது?
இது வெறும் பண விரயம் மட்டுமல்ல, முக்கியமான உணவு விரயமும்கூட. ஆனால், இந்தச் சிக்கலுக்கு ஒரு எளிய தீர்வு நம் வீட்டிலேயே, நம் கண் முன்னே இருக்கிறது. அதுதான் நம்முடைய குளிர்சாதனப்பெட்டி (Refrigerator). அதை ஒரு சாமான் வைக்கும் பெட்டியாகப் பார்க்காமல், சரியாகப் பயன்படுத்தினால், அது ஒரு அருமையான உணவு சேமிப்பு (Food Storage) மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு (Food Preservation) கருவியாக மாறும்.
முறையான பயன்பாட்டின் மூலம், உணவு வீணாவதைக் குறைத்து (Food Waste Reduction), கணிசமான செலவைச் சேமிக்கலாம் (Cost Savings). எல்லாவற்றையும் விட முக்கியமாக, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் (Nutritional Value) அப்படியே பாதுகாக்க முடியும்.
இந்தக் கட்டுரையில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றித்தான் விரிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம். ஆனால் சரியான முறைகளைத் தெரிந்துகொள்வதற்கு முன், நாம் பொதுவாக என்னென்ன தவறுகளைச் செய்கிறோம் என்று ஒரு சுயபரிசோதனைச் செய்துகொண்டால், திருத்திக்கொள்வது இன்னும் சுலபமாக இருக்கும் அல்லவா?
தெரிந்தே செய்யும் தவறுகள்? குளிர்சாதனப் பெட்டி விஷயத்தில் ஒரு அலசல்!
குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாப்பது எப்படி என்று யோசிக்கும்போது, நமக்கே தெரியாமல் நாம் செய்யும் சில பொதுவான தவறுகள் இருக்கின்றன. இந்தத் தப்புகளைத் திருத்திக்கொண்டாலே பாதிப் பிரச்சினைத் தீர்ந்த மாதிரிதான். அவை என்னவென்று கொஞ்சம் அலசுவோமா?
தவறு 1: வாங்கி வந்ததும் கழுவி வைப்பது!
இது நம்மில் பலரும் செய்யும் ஒரு நல்லெண்ணத் தவறு. கடையிலிருந்து வாங்கி வந்ததும், அத்தனைக் காய்கறிகளையும் பழங்களையும் சிங்கில் கொட்டி, நன்றாகக் கழுவி, ஈரம் சொட்ட சொட்ட குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அடுக்கி வைத்துவிட்டு, ‘அப்பாடா, ஒரு வேலை முடிந்தது’ என நினைப்போம். ஆனால், இங்கேதான் முதல் பிரச்சினையே தொடங்குகிறது. இந்த அதிகப்படியான ஈரம் (Excess Moisture) பாக்டீரியாக்களுக்கு ஒரு கொண்டாட்டம். இதுவே காய்கறிகள் அழுகுதல் (Produce Rotting) நிகழ்வைத் தொடங்கி வைத்துவிடும். எனவே, முன்கூட்டியே கழுவுவதைத் தவிர்த்தல் (Avoiding Pre-washing) என்பது முதல் விதி. எப்போது பயன்படுத்த போகிறோமோ, அதற்குச் சற்று முன்பு கழுவினால் போதும்.
தவறு 2: எல்லாவற்றையும் ஒரே டிராயரில் கொட்டி வைப்பது!
“எல்லாரும் ஒண்ணு, எல்லோரும் ஃப்ரெண்ட்ஸ்” என்ற எண்ணமெல்லாம் இங்கே செல்லாது. வெவ்வேறு காய்கறிகளையும் பழங்களையும் ஒரே இடத்தில் கலந்து வைக்கும்போது, குறுக்கு-மாசுபாடு (Cross-Contamination) ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. இதைவிட முக்கியமான வில்லன், எத்திலீன் வாயு. ஆப்பிள், தக்காளி, வாழைப்பழம் போன்ற சில பழங்கள் இயற்கையாகவே ‘எத்திலீன்’ என்ற வாயுவை வெளியிடும். இந்த எத்திலீன் வாயுவின் தாக்கம் (Ethylene Gas Impact), பக்கத்தில் இருக்கும் வெள்ளரிக்காய், கேரட், கீரைப் போன்ற அப்பாவி காய்கறிகளைச் சீக்கிரமாகவே பழுக்க வைத்து, அவற்றின் ஆயுளைக் குறைத்துவிடும். அதனால், வெவ்வேறு வகையான காய்கறிகளைப் பிரித்தல் (Separating Different Produce Types) மிகவும் அவசியம்.
தவறு 3: வெப்பநிலையைக் கண்டுகொள்ளாமல் இருப்பது!
நமது குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வெப்பநிலை (Temperature) எவ்வளவு இருக்கிறது என்று எப்போதாவது கவனித்ததுண்டா? பொதுவாக, 1°C முதல் 4°C வரை இருப்பதுதான் காய்கறிகளுக்கு உகந்தது. வெப்பநிலை இதைவிடக் குறைந்தால், வெள்ளரி, சுரைக்காய் போன்ற அதிக நீர்ச்சத்து உள்ள காய்கறிகள் ஐஸ் கட்டிபோல உறைந்துவிடும். கொஞ்சம் அதிகமானாலோ, பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கு நாமே சிவப்புக் கம்பளம் விரித்தது போலாகிவிடும்.
தவறு 4: சிலரை உள்ளே அனுமதிக்கவே கூடாது!
ஆம், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கக் கூடாத காய்கறிகள் சில இருக்கின்றன. தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பூண்டு இவர்களுக்கெல்லாம் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் குளிர் ஒத்துக்கொள்ளாது. குறிப்பாக, தக்காளியைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், அதன் சுவையும் மணமும் குறைந்து, சக்கையாகிவிடும். உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச், குளிரில் சர்க்கரையாக மாறி, அதன் தன்மையையே மாற்றிவிடும். இவர்களை எல்லாம் வெளியில், வெளிச்சம் படாத, உலர்ந்த இடத்தில் வைப்பதே சரி.
இந்தத் தவறுகளை இனி செய்யமாட்டோம் அல்லவா? சரி, இனி சரியான முறைகளைப் பற்றி, அதாவது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பழங்கள் ஆகியவற்றை எப்படிப் புத்துணர்ச்சியுடன் பாதுகாப்பது என்பதை அடுத்ததாகப் பார்ப்போம்.
குளிர்சாதனப் பெட்டிக்குள் சில பிரிவுப் பகுதிகள் : காய்கறிகளுக்கான சரியான இடம்
சரி, நாம் செய்த தவறுகளை எல்லாம் ஒரு பட்டியல் போட்டுப் பார்த்து, திருத்திக்கொண்டாயிற்று. இனிமேல் அப்படிச் செய்யமாட்டோம் என்றும் நமக்கு நாமே சத்தியம் செய்துகொண்டோம். இப்போது அடுத்த கட்டம்: நம்ம குளிர்சாதனப் பெட்டியை ஒரு நிபுணரைப் போலப் பயன்படுத்துவது எப்படி என்று பார்ப்பதுதான்.
இதற்கு நாம் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் ஒன்றே ஒன்றுதான். நம்ம குளிர்சாதனப் பெட்டியை வெவ்வேறு ‘Zones’ அதாவது ‘மண்டலங்களாக’ ஆகப் பிரிப்பது. ஒரு ஊரில் குடியிருப்புப் பகுதி, தொழிற்சாலைப் பகுதி என்று பிரித்திருப்பார்களே, அதுபோலத்தான். இதன் பின்னணியில் இருக்கும் அறிவியல் தத்துவம் எல்லாம் ஒன்றும் பெரிதாக இல்லை; அது வெறும் ‘ஈரப்பதம்’ (Humidity). சில காய்கறிகளுக்கு ஈரப்பதம் பிடிக்கும், சிலவற்றுக்கு ஆகாது. இந்தச் சின்ன விஷயத்தைப் புரிந்துகொண்டால் போதும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் நீண்ட நாட்களுக்குப் புத்துணர்ச்சியாக இருக்கும்.
மண்டலம் 1: சிறப்பான இடம் – கிரிஸ்பர் டிராயர் (Crisper Drawer)
குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கீழே இருக்கும் இந்த டிராயரை நாம் பொதுவாக ஒரு சாதாரண காய்கறி கூடை என்றுதான் நினைத்துக்கொண்டிருக்கிறோம். ஆனால் அது ஒரு சின்ன பசுமைவீடு! அதன் முக்கியமான வேலையே ஈரப்பதத்தைச் சீராகப் பராமரித்தல் (Maintaining Steady Humidity) என்பதுதான். எனவே, அதிக ஈரப்பதம் தேவைப்படும் காய்கறிகளுக்கு இதுதான் முக்கியமான இடம்.
இலைக் கீரைகள் (Leafy Greens): கடையில் வாங்கிய பிளாஸ்டிக் கவருடன் கீரைகளை அப்படியே உள்ளே வைப்பதுதான் நாம் செய்யும் முதல் தவறு. இலைக் கீரைகளை மீண்டும் பேக் செய்தல் (Repackaging Leafy Greens) என்பது மிக அவசியம். கீரைகளை வெளியே எடுத்து, ஒரு தாள் துண்டில் மெதுவாகச் சுற்றி வையுங்கள். அந்தத் தாள் துண்டு ஒரு ஸ்பான்ஜ் போல அதிகப்படியான ஈரத்தை உறிஞ்சி, கீரைகள் சளி பிடித்து அழுகிப் போவதைத் தடுத்துவிடும்.
கெட்டியான காய்கறிகள் (Firm Vegetables): கேரட், ப்ரோக்கோலி, செலரி போன்ற காய்கறிகளை ஈரம் இல்லாமல் துடைத்து, காற்றுப் புகாத ஒரு கொள்கலனில் போட்டு இந்த டிராயரில் வைத்து விடலாம்.
மண்டலம் 2: பொதுப் பகுதிகள் – முக்கியமான அலமாரிகள் (Main Shelves)
அதிக ஈரப்பதம் தேவையில்லாத மற்ற காய்கறிகளுக்கும் பழங்களுக்கும் இந்த முக்கிய அலமாரிகளே போதும்.
காளான்களைச் சேமிக்கும்போது கவனமாக இருங்கள். அவற்றுக்குப் பிளாஸ்டிக் கவர்கள் சுத்தமாக ஆகாது; நீர்த்து, கொழகொழப்பாகிவிடும். அதனால், பிளாஸ்டிக்கிற்குப் பதிலாகக் காகிதப் பேக்கேஜிங்கைப் பயன்படுத்துதல் (Using Paper Packaging Instead of Plastic) என்பதுதான் சரியான முறை. ஒரு காகிதப் பை, காளான் சுவாசிக்க இடம் கொடுக்கும், அதன் புத்துணர்ச்சியையும் தக்கவைக்கும்.
ரோஸ்மேரி (Rosemary), தைம் (Thyme) போன்ற வாசனை மூலிகைகளை உலர்ந்த காகிதத் துண்டில் சுற்றி, ஒரு டப்பாவில் வைத்து இந்தத் தட்டுகளில் வைத்தால், அதன் மணமும் குணமும் அப்படியே நிலைத்து விடும்.
இப்போது, காய்கறிகளைச் சரியாகச் சேமித்து அவற்றின் ஆயுளை நீட்டித்துவிட்டோம். இது முதல் வெற்றி. ஆனால், இதோடு நிறுத்திவிடலாமா? அடுத்ததாக, இன்னும் ஒரு படி மேலே சென்று, காய்கறியின் ஒரு துரும்பைக்கூட வீணாக்காமல் முழுமையாகப் பயன்படுத்துவது எப்படி என்று பார்ப்போம்.
தோலிலிருந்து தண்டுவரை: வீணாக்காத வித்தைகள்!
சரி, வாங்கிய பொருட்களைப் பத்திரப்படுத்தும் கலையைக் கற்றுக்கொண்டாகிவிட்டது. முதல் படி ஓகே. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வாடாமல் வைப்பது எப்படி என்று தெரிந்துகொண்டது ஒரு வெற்றிதான். ஆனால் நம்ம லட்சியம் அதோடு முடிந்துவிடவில்லை. அடுத்த கட்டம், வாங்கியவற்றிலிருந்து ஒரு துரும்பைக் கூட வீணாக்காமல், அதன் முழுப் பலனையும் அடைவது.
இதைத்தான் இன்று நாம் ‘உணவு வீணாவதைக் குறைத்தல் (Food Waste Reduction)’ என்றும் ‘நிலையான வாழ்க்கை முறை (Sustainable Living)’ என்றும் சொல்கிறோம். சுருக்கமாகச் சொன்னால், இது நம் பாட்டி காலத்துச் சிக்கனத்தின் நவீன அவதாரம். காய்கறியின் அனைத்துப் பகுதிகளையும் பயன்படுத்துதல் (Using All Parts of a Vegetable (Peels, Stems)) என்பது நம் பர்ஸுக்கு மட்டுமல்ல, பூமிக்கும் நாம் செய்யும் ஒரு பெரிய உதவி. அதெப்படி என்று சில எளிய வழிகளில் பார்ப்போம்.
குப்பையின் ரகசிய மூலப்பொருள்: கேரட், பீட்ரூட் போன்றவற்றின் காய்கறித் தோல்கள் (Vegetable Peels/Skins), காலிஃபிளவரின் தண்டு என நாம் யோசிக்காமல் குப்பைக்கு அனுப்பும் பல விஷயங்கள் உண்மையில் ஒரு புதையல். அவற்றை நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்தால், உங்கள் அடுத்த சூப் அல்லது கிரேவிக்கு ஒரு அருமையான, சத்து நிறைந்த காய்கறிகளின் ஸ்டாக் தயார். இனிமேல் கடையில் ஸ்டாக் க்யூப் வாங்க வேண்டாம்.
வாடிய கீரைகளின் மறுவாழ்வு: குளிர்சாதனப் பெட்டியின் மூலையில் ஒரு கீரைக்கட்டு லேசாகத் தலைச் சாய்ந்து, ‘என்னைக் கவனிப்பார் இல்லையா?’ என்று பரிதாபமாகப் பார்க்கிறதா? கவலையே வேண்டாம். அந்தச் சின்ன வாடலுக்காக அதைத் தூக்கி எறிவது சுத்தமான நஷ்டம். அதை அப்படியே சூப்பிலோ, பருப்புக் கூட்டிலோ அல்லது ஒரு முட்டைப் பொரியலிலோ சேர்த்துவிடுங்கள். சத்தும் வீணாகாது, நம் மனசாட்சியும் உறுத்தாது.
பழுத்த பழங்களின் புதிய அவதாரம்: கறுப்புப் புள்ளிகள் விழுந்த வாழைப்பழத்தைப் பார்த்து முகத்தைச் சுளிக்காதீர்கள். அதுதான் உங்கள் அடுத்த நாள் காலை ஸ்மூத்தியின் ஹீரோ! குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அதிகம் பழுத்த பழங்கள் இருந்தால், அவற்றை உரித்து, துண்டுகளாக்கி, ஒரு டப்பாவில் போட்டு ஃப்ரீசரில் வைத்துவிடுங்கள். தேவைப்படும்போது, ஜில்லென்று ஒரு ஸ்மூத்தி செய்யப் பயன்படுத்திக்கொள்ளலாம்.
விதைகளில் ஒரு வாழ்க்கை: தக்காளி, பூசணி போன்ற சிலவற்றின் விதைகளை உரக்குழியில் சேர்ப்பதைச் சிலர்த் தவிர்ப்பார்கள், ஏனெனில் அவை எளிதில் முளைத்துவிடும். அவற்றை வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது முறையாக அப்புறப்படுத்தலாம் விதைகளை உரமாக மாற்றுதல் (Composting Seeds) என்பது ஒரு சின்ன முயற்சிதான்; ஆனால் அது உங்கள் செடிகளுக்குக் கொடுக்கும் புத்துணர்ச்சி பெரியது.
‘குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாப்பது எப்படி’ என்று யோசிக்க ஆரம்பித்த நாம், இப்போது கழிவுகளையும் எப்படிப் பாதுகாப்பது என்று சிந்திக்கும் அளவுக்கு முன்னேறிவிட்டோம். இதுதான் உண்மையான சிறந்த சமையல்!
மேலும் வாசிக்க : ஊறுகாய், வற்றல்: நம் சமையலரைக்கே திரும்பலாமா?
குளிர்சாதனப் பெட்டி மேலாண்மை : பைசா மிச்சம், பூமிக்கு லாபம்!
‘குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பாதுகாப்பது எப்படி?’ என்று ஒரு சின்ன கேள்வியாக நாம் ஆரம்பித்த இந்த விவாதம், இப்போது நம் சமையலறைப் பழக்கங்களையே மொத்தமாக மாற்றி எழுதும் அளவுக்கு வளர்ந்து நிற்கிறது.
சாதாரணமாக நாம் செய்யும் தவறுகளைத் திருத்தியது, குளிர்சாதனப் பெட்டிக்குள் ஏரியா பிரித்தது, தோலையும் தண்டையும் கூட விடாமல் சமைத்து, வாங்கியதை 100 சதவிகிதம் பயன்படுத்த கற்றுக்கொண்டது என்று இதையெல்லாம் வெறும் நுட்பம் என்று நினைத்தால், அதுதான் தவறு. இந்த எளிய பழக்கங்களுக்குப் பின்னால் பெரிய நன்மைகள் ஒளிந்திருக்கின்றன.
முதல் பலன், நம் கண்ணுக்கே தெரியும் உணவு வீணாவதைக் குறைப்பது (Food Waste Reduction). குப்பைக்குப் போகும் காய்கறிகள் குறைந்தாலே, நம் பர்ஸிலிருந்து வெளியேறும் பணமும் குறையும். இது நேரடியான செலவு சேமிப்பு (Cost Savings).
ஆனால், கதை இத்துடன் முடிந்துவிடவில்லை. இது வெறும் பணத்தை மிச்சப்படுத்தும் விஷயம் மட்டுமல்ல. இது ஒரு பொறுப்பான, நிலையான வாழ்க்கை முறைக்கு (Sustainable Living) நாம் எடுத்து வைக்கும் முதல் அடி. நாம் வீணாக்காத ஒவ்வொரு காய்கறியும் பூமிக்கு நாம் செய்யும் ஒரு சின்னஞ்சிறு உதவி. இந்தச் சுற்றுச்சூழல் நன்மைகள் (Environmental Benefits) பணத்தை விட மதிப்பு வாய்ந்தவை.
ஆக, இனி உங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியைத் திறக்கும்போது, அதை ஒரு குளிரூட்டும் பெட்டியாக மட்டும் பார்க்காதீர்கள். அது உங்கள் பணத்தையும், நேரத்தையும், நம் பூமியையும் சேமிக்கும் ஒரு சிறந்த கருவி. இந்த மாற்றத்தைத் தொடங்க சரியான நேரம் இப்போதுதான்!
