யோசித்துப் பாருங்கள்… இன்று நாம் ஒவ்வொருவரும், அதாவது நீங்களும் நானும், ஒரு வருஷத்துக்குச் சராசரியாக 50 கிலோ உணவைக் குப்பையில் கொட்டுகிறோமாம்! இது ஏதோ கற்பனைக் கணக்கு இல்லை, ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் அறிக்கைச் சொல்லும் அதிர்ச்சித் தகவல்.
இந்த உணவுக் கழிவு (‘Food Waste’) எல்லாம் பெரிய உணவு விடுதியில் தான் நடக்கிறது என்று நினைக்க வேண்டாம். பெரும்பான்மையான அதாவது பெரும் பகுதி, நுகர்வோர் (Consumers) ஆகிய நம்முடைய சமையலறையில் தான் அரங்கேறுகிறது. இப்படி வீணாவது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, நாம் கஷ்டப்பட்டுச் சம்பாதித்த பணமும்தான். இதைத் தடுத்தாலே பர்ஸுக்குப் பெரிய அளவில் நல்லது (Saves money).
சரி, இந்தப் பிரச்சனைக்கு என்னதான் தீர்வு? ராக்கெட் அறிவியல் எல்லாம் ஒன்றும் தேவையில்லை. முறையான ‘Food Storage’ எனப்படும் உணவு சேமிப்பு முறைகளைக் கையாண்டாலே போதும். இந்தக் கட்டுரையில், உணவுப் பொருட்களைப் பழுதடையாமல் சேமிக்கும் வழிகள் என்னென்ன, அதிலும் குறிப்பாக நீண்ட கால உணவு சேமிப்பு (Long-term food storage) செய்வதற்கான சில சுலபமான, செயல்முறைக் குறிப்புகளைப் பற்றித்தான் விரிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம்.
ஆனால் ஒரு நிமிடம் பொறுங்கள். அந்தச் சிறந்த குறிப்புகளுக்குள் செல்வதற்கு முன், ஒரு முக்கியமான கேள்வியை நாமே கேட்டுக்கொள்வோம். ஏன் உணவு கெட்டுப்போகிறது? தக்காளி ஏன் சில நாட்களில் குழைந்து போகிறது? பால் ஏன் சில சமயம் திரிந்து விடுகிறது? இதன் பின்னணியில் இருக்கும் அறிவியலை லேசாகத் தொட்டுப் பார்த்துவிட்டால், சேமிப்பது இன்னும் சுலபமாகிவிடும் இல்லையா? வாருங்கள், முதலில் அதைப் புரிந்துகொள்வோம்.
சமையலறை எதிரிகள் : உணவைக் கெடுப்பது யார்?
நல்ல கேள்வி. உணவு கெட்டுப்போக 150 காரணமெல்லாம் இல்லை. சுருக்கமாகச் சொன்னால், இதற்குப் பின்னால் ஒரு சின்ன குழு செயல்படுகிறது. அந்தக் குழுவில் இருப்பது மூன்றே மூன்று முக்கிய எதிரிகள் தான், என்னன்னாவென்றால் அதிகப்படியான வெப்பம் (Temperature), ஈரப்பதம் (Humidity), மற்றும் காற்று (Air), அதிலும் குறிப்பாக அதில் உள்ள ஆக்சிஜன்.
இந்த மூன்றும் சரியான சேர்க்கையில் சேரும்போதுதான், பாக்டீரியா (Bacteria) போன்ற கண்ணுக்குத் தெரியாத நோய்க்கிருமிகளுக்கு (Pathogens) கொண்டாட்டமே ஆரம்பிக்கிறது. அவை வளர இதுவே வசதியான சூழல். நமது உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு (Food Safety) நாம் செய்ய வேண்டியதெல்லாம் இந்தக் குழுவின் ஆட்டத்தைக் குறைப்பதுதான். சரியான வெப்பநிலையில் உணவை வைப்பது, பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஒரு மெதுவான இயக்கமுள்ள (slow-motion) திரைப்படம்போல மாற்றிவிடும். அதேபோல, காற்று புகாத டப்பாக்களில் உணவை வைப்பது, ஈரப்பதம் மற்றும் வெளிப்புற கிருமிகள் உள்ளே வராமல் தடுக்கும் ஒரு காவலாளி போலச் செயல்படும்.
ஆக, இந்த வில்லன்களைக் கட்டுப்படுத்துவது தான், உணவுப் பொருட்களைப் பழுதடையாமல் சேமிக்கும் வழிகளில் முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான படி.
இந்த மூன்று எதிரிகளையும் சமாளிக்க, நம்மிடம் மூன்று விதமான விஷயங்கள் இருக்கின்றன:
உலர்ச் சேமிப்பு (Dry food storage): பருப்பு, அரிசி மாதிரி நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாத உலர்ந்த பொருட்களுக்கு இந்தச் சேமிப்பு முறை உதவும்.
குளிரூட்டப்பட்ட சேமிப்பு (Refrigerated food storage): காய்கறிகள், பழங்கள் போன்றவற்றை நம்ம குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0°C முதல் 5°C வரையிலான வெப்பநிலையில் சில நாட்கள் புத்துணர்ச்சியாக வைக்க உதவும்.
உறைபனி சேமிப்பு (frozen food storage): இதன் மூலம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு வாரம்வரை வைத்திருக்கக்கூடிய உணவுகளை, இரண்டு மாதங்கள் அல்லது அதற்கும் மேலாகப் பாதுகாக்கலாம்
சரி, இந்த மூன்று முறைகளில், நம்முடைய அன்றாட பயன்பட்டுப் பொருளான குளிர்சாதனப் பேட்டி மற்றும் உறைவிப்பானை வைத்து இன்னும் என்னென்ன மாயம் செய்யலாம் என்பதை அடுத்ததாக விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
நம்ம வீட்டு சிறந்த வீரர்கள் : குளிர்சாதனப் பெட்டியும், உறைவிப்பானும் !
சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்பது என்பது எல்லா நேரங்களிலும் ரொம்பவே முக்கியமானது. உணவுப் பொருட்களைக் கெட்டுப்போகாமல் சேமிக்கும் வழிகளில் ஒரு முக்கியமான நுட்பமான விஷயம் தான் இந்தச் சரியாகப் பயன்படுத்துவது. உணவுப் பொருட்களை எங்கே, எப்படி வைக்கிறோம் என்பதில் ஒரு சின்ன லாஜிக் இருக்கிறது. அந்த லாஜிக்கைப் புரிந்துகொண்டால், உணவின் ஆயுளும் சுவையும் நம் கையில்.
முதலில் குளிர்சாதனப் பெட்டியை எடுத்துக்கொள்வோம்.
பால் எங்கே வைக்கிறீர்கள்? நம்மில் பலர்ச் செய்யும் முதல் தவறு, பால், தயிர்ப் போன்ற ‘பால் பொருட்கள்’-ஐ (‘Dairy products’) வாங்கிட்டு வந்து நேராகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் கதவில் வைப்பதுதான். அதுதான் அடிக்கடி திறந்து மூடும் ஏரியா ஆயிற்றே! அப்படி வெப்பநிலை மாறிக்கொண்டே இருந்தால், பாவம் அந்தப் பால், சீக்கிரம் கெட்டுப்போகாதா? அதனால், எப்போதும் அவற்றைப் பிரிட்ஜின் உள்பக்கமாக, குளிர் நிலையாக இருக்கும் இடத்தில் வையுங்கள்.
இறைச்சிக்குத் தனி இடம்: குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு உணவு வகைகளின்படி பிரிப்பது (Organize refrigerator by food type) ரொம்பவே முக்கியம். குறிப்பாக, இறைச்சி, மீன் போன்ற விலங்குப் பொருட்களை (‘Animal products’) எப்போதும் கீழ்த் தட்டில்தான் (Storing meat on the lowest shelf) வைக்க வேண்டும். ஏன்? யோசித்துப் பாருங்கள், அதிலிருந்து வழியும் கண்ணுக்குத் தெரியாத நீர், கீழே இருக்கும் கீரை மீதோ, தக்காளி மீதோ பட்டால் என்ன ஆகுமென்றால் கிருமிகள் பரவிவிடும். இந்தத் தொழில்நுட்ப தவறுக்குப் பெயர்க் ‘குறுக்கு மாசுபாடு’ (‘Cross-Contamination’). இதைத் தவிர்ப்பது ரொம்பவே சுலபம்.
காய்கனிகளின் கதை: பெர்ரி போன்ற உற்பத்தி (‘Produce’) வகைகளைப் பொறுத்தவரை, அவற்றை வாங்கி வந்தவுடன் கழுவி வைக்காதீர்கள். சாப்பிடுவதற்குச் சற்று முன்பு கழுவினால் போதும், நீண்ட நாட்களுக்குப் புத்துணர்ச்சியாக இருக்கும். உருளைக்கிழங்கிற்குக் குளிர்சாதனைப் பெட்டியில் இடமில்லை. அதில் உள்ள ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாகி சுவையே மாறிவிடும். அதற்குப் பதில், குளிர்ச்சியான, இருட்டான இடத்தில் வைத்தால் நாலு முதல் ஆறு மாதங்கள்வரைக் கூடத் தாங்கும்.
இடப் பற்றாக்குறையா? உங்கள் வீட்டில் இருப்பது ஒரு சின்ன குளிர்விப்பான், அதில் குறைந்த சேமிப்பு இடம் (‘Limited storage space’) தான் இருக்கிறதா? கவலை வேண்டாம். பொருட்களை ஒன்றன் மீது ஒன்றாக அடுக்கும் செங்குத்து சேமிப்பு (‘Vertical storage’) முறையைப் பயன்படுத்துங்கள். இடம் நிச்சயம் மிச்சமாகும்.
சரி, இப்போது நம்ம இன்னொரு சிறந்த விஷயமான உறைவிப்பானுக்கு வருவோம். உண்மையான நீண்ட கால உணவு சேமிப்பு (Long-term food storage) என்பது இங்கேதான் சாத்தியம்.
மீந்துபோனச் சாம்பார் முதல் சமைத்த இறைச்சி வரை, எதையும் குப்பையில் கொட்ட வேண்டாம். ஒரு டப்பாவில் போட்டு உறைவிப்பானில் வைத்துவிட்டால், அது வீணாவது தடுக்கப்படுகிறது, உங்கள் பணமும் மிச்சமாகிறது. புதினா, கொத்தமல்லி போன்ற இலைகளை ஒரு பனிக்கட்டித் தட்டில் கொஞ்சம் தண்ணீருடன் உறைய வையுங்கள். தேவைப்படும்போது ஒரு பனிக்கட்டியை எடுத்துப் போட்டால், பல வாரங்கள் கழித்தும் அந்தப் புத்துணர்வான வாசனை அப்படியே இருக்கும்.
ஆக, இப்போது உணவுப் பொருட்களை நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பதில் குளிர்விப்பனும் உறைவிப்பானும் எவ்வளவு முக்கியம் என்று புரிந்துகொண்டோம். அடுத்து, நாம் சாதாரணமாகத் தூக்கி எறியும் காய்கறித் தோல்கள், தண்டுகள் போன்ற கழிவுகள் என நினைக்கும் விஷயங்களை வைத்து எப்படிச் சிறப்பாகப் பணத்தை மிச்சப்படுத்தலாம் என்று பார்ப்போமா?
மேலும் வாசிக்க : குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகள்: வாடாமல், வீணாகாமல் காப்பது எப்படி?
தூக்கி எறியும் பொருட்களில் ஒரு புதையல்!
காய்கறிகளை வெட்டி முடித்ததும், அதன் தோல்கள், தண்டுகள் எல்லாம் எங்கே போகின்றன? நேராகக் குப்பைத் தொட்டிக்குத்தானே, ஆனால் இங்கே ஒரு நொடி கூட யோசிக்காமல்! நம்மை அறியாமலேயே, நாம் தூக்கி எறியும் இந்தக் கழிவுகளும் ஒருவகை வீணாக்கப்படுதல் தான் (‘Food Waste’) தான். ஆனால், நாம் கழிவு என்று முத்திரைக் குத்தும் இந்த விஷயங்களில்தான், நம் சமையலறைப் பட்ஜெட்டைக் காப்பாற்றும் சில ரகசியங்கள் ஒளிந்திருக்கின்றன.
உதாரணத்திற்கு, வீட்டிலேயே சூப், கிரேவி என்று அசத்த உதவும் Making vegetable stock from scraps (கழிவுகளிலிருந்து காய்கறி ஸ்டாக் தயாரிப்பது) டெக்னிக்கை எடுத்துக்கொள்வோம். இனி வெங்காயத் தோல், கேரட் நுனி, உருளைக்கிழங்குத் தோல் போன்ற காய்கறி மற்றும் பழக் கழிவுகள் (Vegetable and fruit scraps) எதையும் தூக்கி எறிய வேண்டாம். அதற்குப் பதில், எல்லாவற்றையும் ஒரு ஜிப்-லாக் பையில் போட்டு உறைவிப்பானில் (Freezer) பத்திரப்படுத்துங்கள். ஒருவித ‘காய்கறி உண்டியல்’ மாதிரிதான் இது! பை நிறைந்ததும், அத்தனையையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டுத் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வைத்தால்… ஆஹா! கடைகளில் காசு கொடுத்துக் வாங்கும் ஸ்டாக்கை விடச் சுவையான, சத்தான வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டாக் உங்கள் கையில்.
இது ஒரு வழி என்றால், இன்னொரு நுட்பம் இருக்கிறது. மீதமுள்ள காய்கறிகளிலிருந்து சாஸ் தயாரித்தல் (Making sauces from leftover vegetables). பிரிட்ஜில் லேசாக வாடிப்போனக் கீரை, தக்காளி என்று ஏதாவது மீதமான உணவு (Leftover food) இருக்கிறதா? கவலை வேண்டாம். அதை அப்படியே மிக்சியில் போட்டு ஒரு சுற்று சுற்றினால், நிமிடங்களில் பாஸ்தா சாஸ் ரெடி. இல்லை, கொஞ்சம் உப்பு, புளி சேர்த்தால் நம்ம ஊர் முறையில் சட்னி தயார். ஏன், கீரைத் தண்டுகளை அரிசியோடு சேர்த்துக் கொதிக்க வைத்துப் பாருங்கள், சாப்பாட்டின் மணமே தனிதான்.
மொத்தத்தில், மீதமானவற்றை மீண்டும் பயன்படுத்துதல் (Reusing leftovers) என்பது வெறும் பழைய பாட்டி வைத்தியம் இல்லை; அது ஒரு சிறந்த சமையலறை உத்தி. இந்த அணுகுமுறை உங்கள் வீட்டு உணவுக் கழிவைக் குறைக்கிறது (Minimizes food waste), அதே சமயம் உங்கள் பர்ஸையும் கனமாக்குகிறது (Saves money). உண்மையான உணவுப் பொருட்களைப் பழுதடையாமல் சேமிக்கும் வழிகள் என்பதில், இப்படியான சின்ன சின்ன விஷயங்களுக்குப் பெரிய பங்குண்டு.
சுருக்கமாகச் சொன்னால்… இதுதான் விஷயம்!
இவ்வளவு தூரம் நாம் பேசியதிலிருந்து ஒரு விஷயம் தெளிவாகியிருக்கும். சரியான உணவு சேமிப்பு (‘Food Storage’) என்பது ராக்கெட் அறிவியல் அல்ல; அது ஒரு அன்றாடம் நாம் செய்யக்கூடிய புத்திசாலியான செயல். இந்த எளிய உத்திகளை நாம் தொடர்ந்து பயன்படுத்தினால், இரண்டு பெரிய லாபங்கள் நம் கையில். ஒன்று, நம் வீட்டில் உருவாகும் உணவுக் கழிவு கணிசமாகக் குறையும் (Minimizes food waste). மற்றொன்று, அதைவிட மகிழ்ச்சியான விஷயம், நம் பர்ஸில் பணம் தங்கும் (Saves money).
இந்த மாற்றத்தைக் கொண்டுவர வெளியிலிருந்து யாரும் வரவேண்டியதில்லை. நுகர்வோர் (‘Consumers’) ஆன நாம்தான் இதன் உண்மையான வீரர்கள். நம் சமையலறையில் தொடங்கும் இந்தச் சின்ன புரட்சிதான், உணவுப் பொருட்களைப் பழுதடையாமல் சேமிக்கும் வழிகளில் மிக முக்கியமான படி.
இந்தத் தகவல்கள் உங்களுக்குப் பிரயோஜனமாகத் தெரிந்தால், யோசிக்காமல் உங்கள் நண்பர்களுக்கும் சமூக ஊடகங்களில் தட்டிவிடுங்கள். நல்ல விஷயத்தைப் பகிர்வதும் ஒருவகைச் சேமிப்புதானே?
