நமது சமையலறைப் பாத்திரம் சுத்தம் செய்யும் தொட்டியில் (Sink) மலைபோல் பாத்திரங்கள் குவிந்திருப்பதைப் பார்க்கும்போது, நம்மில் பலருக்கும் லேசான சலிப்பு ஏற்படுவது சகஜம்தான். குறிப்பாக, வேலைக்குச் செல்லும் அவசரத்தில் இது ஒரு பெரிய போராட்டமாகவே இருக்கும்.
சரி, பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்வது எப்படி? என்று கேட்டால், சோப்பு போட்டுத் தேய்த்து, தண்ணீரில் அலசினால் வேலை முடிந்தது என்றுதான் நம்மில் பலர் நினைக்கிறோம். ஆனால், அது முழுமையான உண்மையல்ல. உண்மையில் இது ஒரு சின்ன செயல்முறை; அதாவது, கழுவுவதற்கு முன், கழுவும்போது, கழுவிய பின் எனச் சில எளிய படிகளைக் கொண்டது.
இந்த முறையான பாத்திரங்களைச் சுத்தமாகக் கழுவும் முறைகள் (dishwashing methods) பற்றித் தெரிந்துகொண்டால், வேலையும் சுலபமாகும், நேரமும் மிச்சமாகும். உங்கள் சமையலறையின் சுகாதாரம் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பும் மேம்படும். உங்களுக்காக ஒரு சின்ன புள்ளிவிவரம், சரியான முறையில் பாத்திரங்களைக் கழுவும்போது, அவற்றில் உள்ள கிருமிகளில் சுமார் 80% வரை நீக்கப்படுவதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன.
வாருங்கள், இந்தச் செயல்முறையின் முதல் படியான, பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கு முன் நாம் என்னென்ன ஆயத்த பணிகள் செய்ய வேண்டும் என்று விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
களத்தில் இறங்கும் முன்: சில முன் தயாரிப்புகள்
சரி, சமையலறைச் சிங்க்கில் குவிந்திருக்கும் பாத்திரங்களோடு போரை ஆரம்பிப்பதற்கு முன், சில முக்கியமான ஆயத்த வேலைகள் இருக்கின்றன. இவற்றைச் செய்தால், நம் வேலையில் ஒரு 180 டிகிரி மாற்றம் தெரிவதை உணர முடியும்!
முதலில், பாத்திரங்களில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் சாப்பாட்டு மிச்சத்தை வழித்து, குப்பையில் போட்டுவிட வேண்டும். இதற்கு ஒரு பேப்பர் டவல் (paper towel) அல்லது சின்ன பிளாஸ்டிக் ஸ்கிராப்பர் (plastic scraper) போதும். முதலில் ஏன் இந்த வேலை? என்று யோசிக்கிறீர்களா? இப்படிச் செய்வதால், நாம் கழுவப் போகும் தண்ணீர்ச் சீக்கிரம் அழுக்காகாது. தெளிவான தண்ணீரில் வேலைச் செய்வது எவ்வளவு எளிது என்பது உங்களுக்கே தெரியும்.
அடுத்து, அந்த அடிப்பிடித்த, காய்ந்துபோனக் கறைகள், அவற்றுடன் நாம் மல்லுக்கட்ட வேண்டாம். ஒரு 10-15 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் அவற்றை ஊற வைத்துவிட்டால் போதும். இன்னும் ஒரு படி மேலே போய், அந்தத் தண்ணீரில் கொஞ்சம் பேக்கிங் சோடா (baking soda) அல்லது வினிகர்க் கலந்து பாருங்கள். பிடிவாதமான கறைகள் கூட, நானே வருகிறேன் என்று எளிதாக வந்துவிடும்.
கூடவே, தட்டுகள், கரண்டிகள், டம்ளர்கள் என ஒரே மாதிரியான பாத்திரங்களை ஒன்றாகப் பிரித்து வைத்தால், வேலை இன்னும் முறைப்படுத்தப்பட்டதாக மாறும். பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்வது எப்படி என்று வரும்போது, சரியான கருவிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிக முக்கியம். விலை உயர்ந்த எண்ணெய் ஒட்டாத (non-stick) பாத்திரத்தை இரும்பு நாரால் தேய்த்தால் என்னவாகும்? அதனால், மென்மையான பாத்திரங்களுக்கு மெல்லிய ஸ்பான்ஜ் (soft sponge), மற்ற கடினமான கறைகளுக்கு ஸ்க்ரப் பிரஷ் (scrub brush) எனப் பிரித்துப் பயன்படுத்துவது புத்திசாலித்தனம்.
பாருங்கள், முறையான பாத்திரங்களைச் சுத்தமாகக் கழுவும் முறைகள் என்பதன் முதற்படி இந்த ஆயத்த பணிகள்தான். இதைச் செய்துவிட்டாலே, பாதி வேலை முடிந்தது போலத்தான். சரி, அடுத்ததாக, பாத்திரங்களைக் கழுவும் முறையான செயல்முறைக்குள் செல்வோம்.
கழுவுதல், அலசுதல், கிருமி நீக்கம்: ஒரு 3-படிநிலைச் சூத்திரம்
சரி, முன் தயாரிப்புகள் எல்லாம் முடிந்தது. இப்போதுதான் உண்மையான ஆட்டமே ஆரம்பிக்கிறது. பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்வது எப்படி என்று கேட்டால், அதற்கான பதில் இந்த எளிய, ஆனால் முக்கியமான மூன்று-படி சூத்திரத்தில் அடங்கியிருக்கிறது. இந்தப் பாத்திரங்களைச் சுத்தமாகக் கழுவும் முறைகள் (dishwashing methods) ஒரு முறையான அணுகுமுறை; அவ்வளவுதான்.
படி 1: கழுவுதல் (The Wash)
முதலில், சிங்கில் கையைச் சுடாத, ஆனால் இதமான சூடான நீர் நிரப்பி, அதில் சில துளிகள் பாத்திரம் கழுவும் திரவம் (dishwashing liquid) சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். பாத்திரம் கழுவும் திரவங்கள் அடர்த்தி மிக்கவை, எனவே சில துளிகளே போதுமானதாக இருக்கும். இப்போது ஒரு மென்மையான ஸ்பான்ஜ் (soft sponge) அல்லது பிரஷ் எடுத்து, பாத்திரங்களின் மூலை முடுக்குகளில் எல்லாம் தேயுங்கள். குறிப்பாக எண்ணெய், கிரீஸ் போன்ற பிடிவாதக்காரர்களை விரட்டியடிக்க, சூடான நீரைவிட சிறந்த ஆயுதம் இல்லை.
படி 2: அலசுதல் (The Rinse)
அடுத்து, சோப்பு நுரைப் படிந்த பாத்திரங்களைச் சுத்தமான குழாய் நீரில் நன்றாக அலச வேண்டும். சோப்புத் துகள்கள் லேசாக ஒட்டியிருந்தால்கூட, அடுத்த முறை அதில் சமைக்கும்போது ஒருவித இரசாயன வாசம் வரும், கவனித்திருக்கிறீர்களா? அந்தச் சோப்பு வாடையும், உணவு மிச்சங்களும் முழுவதுமாக நீக்கப்பட்டுவிட்டனவா என்பதை ஒருமுறைக்கு இருமுறை உறுதி செய்துகொள்வது நல்லது.
படி 3: கிருமி நீக்கம் (The Sanitize)
இங்கேதான் நம்மில் பலர்க் கோட்டை விடுகிறோம். கழுவியாயிற்று, வேலை முடிந்தது என நினைத்துவிடுவோம். ஆனால், கண்ணுக்குத் தெரியாத எதிரிகளுடனான போர் அப்போதுதான் உச்சக்கட்டத்தை அடைகிறது. பாக்டீரியா வளர்ச்சி (bacteria growth) மற்றும் குறுக்கு-மாசுபாடு (cross-contamination) போன்றவற்றைத் தடுப்பது இந்தப் படியின் முக்கிய நோக்கம். குறுக்கு-மாசுபாடு ஒன்றும் பெரிய விஞ்ஞான வார்த்தை இல்லை. பச்சை இறைச்சி வெட்டிய கத்தியைச் சரியாகக் கழுவாமல், அதே கத்தியில் ஒரு பழத்தை வெட்டினால் என்ன ஆகும்? அதுதான் இது. இதற்கு, பாத்திரங்களைக் கைப்பொறுக்க முடியாத சூட்டில் இருக்கும் நீரில் (சுமார் 77°C/171°F) சில நிமிடங்கள் முக்கி எடுக்கலாம். அல்லது, நம் முன்னோர்களின் நுட்பத்தின் படி நல்ல வெயிலில் காய வைப்பது. சூரியனின் UV கதிர்கள் ஒரு இயற்கைச் சுத்திகரிப்பான் (Natural sanitizer)!
நிச்சயமாக, எல்லாப் பாத்திரங்களையும் ஒரே தராசில் எடைபோட முடியாது. சிலருக்குச் சிறப்பு கவனிப்பு தேவை. உங்கள் நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் (non-stick pans) மீது ஒரு சின்ன கீறல் விழுந்தாலும் அதன் ஆயுள் பாதியாகிவிடும். அதற்கு ஸ்டீல் நார் ஒரு எதிரி மாதிரி. மென்மையான ஸ்பான்ஜ்தான் அதன் நண்பன். அதேபோல, மரப் பாத்திரங்களை (wooden utensils) அதிக நேரம் தண்ணீரில் ஊறப் போடுவது, அவற்றை மெதுவாக விஷம் வைப்பது போல. அதில் கறைப் படிந்திருந்தால், பேக்கிங் சோடாவை ஒரு பசைப் போல ஆக்கித் தேய்த்தால் போதும்.
இப்போது பாத்திரங்கள் பளபளப்பாகவும், பாக்டீரியா இல்லாமலும் இருக்கின்றன. ஆனால், இந்த வெற்றியைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள வேண்டாமா? அவற்றை எப்படிச் சுகாதாரமாக உலர்த்தி, சேமிப்பது என்பதுதான் நமது அடுத்த வேலை.
போரின் கடைசி அத்தியாயம்: உலர்த்துதல் & சேமித்தல்
சரி, பாத்திரங்களைக் கழுவி, பளபளப்பாக ஆக்கியாச்சு. போர் முடிந்தது, வெற்றி நமது என்று நினைத்து ஓய்வெடுக்கப் போகிறீர்களா? ஒரு நிமிடம் பொறுங்கள் நிஜமான விஷயமே இப்போதுதான் ஆரம்பிக்கிறது.
இந்த விஷயத்தில் இரண்டு கட்சிகள் உண்டு. ஒன்று, காற்றில் உலரவிடும் கட்சி (Air-drying); மற்றொன்று, துண்டால் துடைக்கும் கட்சி (Towel-drying). அறிவியல்ரீதியாகப் பார்த்தால், ஒரு பாத்திரம் உலர்த்தும் ரேக் (dish drying rack) மீது பாத்திரங்களை வைத்து, காற்றில் உலர்த்துதல் தான் சிறந்த தெரிவு. ஏன்னென்றால் ஈரம் காய்வதற்குள் அங்கே குடியேறத் துடிக்கும் பாக்டீரியா வளர்ச்சி (bacteria growth) ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புக்கு நாம் பூட்டுப் போட்டுவிடுகிறோம்.
அடுத்தது துண்டால் துடைத்தல். இங்கேதான் ஒரு சின்ன நடைமுறைச் சிக்கல். நம்மில் பலரது சமையலறையில் எல்லாவற்றிற்குமான ஒரு துண்டு இருக்கும். அதுதான் கறைப் படிந்த மேடையைத் துடைக்கும், அதுவேதான் நாம் கழுவி வைத்த தட்டையும் துடைக்கும். இதுதான் குறுக்கு-மாசுபாடு (cross-contamination) என்று சொல்கிறார்கள். அதாவது, ஓரிடத்தில் இருக்கும் கிருமிகளை இன்னோர் இடத்திற்கு நாமே மாற்றுதல் செய்வது. அதனால், துண்டைப் பயன்படுத்துவதானால், அது சுத்தமான, காய்ந்த ஒன்றாக இருக்க வேண்டும்; அடிக்கடி மாற்றுவது புத்திசாலித்தனம்.
பாத்திரங்கள் காய்ந்ததும், அடுத்தது சரியான சேமிப்பு. தட்டுகள், கரண்டிகள், கிண்ணங்கள் என வகையின்படி பாத்திரங்களைப் பிரித்து வைக்கும் ஒழுங்கமைத்தல் (organizing) முறை, உங்கள் சமையலறைத் தோற்றத்தில் ஒரு 180 டிகிரி மாற்றத்தைக் கொண்டுவரும். கரண்டிகளை வைக்கும்போது ஒரு சின்ன குறிப்பு: கைப்பிடிப் பகுதி கீழேயும், நாம் உண்ணும் நுனிப் பகுதி மேலேயும் இருக்குமாறு பாத்திரங்களை நேராகச் சேமித்தல் ஒரு ஆரோக்கியமான பழக்கம்.
உங்கள் வீட்டில் மரக்கரண்டிகள் இருந்தால், அவற்றுக்கு அவ்வப்போது கொஞ்சம் எண்ணெய் மசாஜ் செய்யுங்கள். இது மரத்தில் வெடிப்பு (cracks in the wood) வராமல் தடுத்து, அவற்றின் ஆயுளை நீட்டிக்கும். பார்த்தீர்களா? பாத்திரங்களைச் சுத்தமாகக் கழுவும் முறைகள் என்பது வெறும் தேய்த்து அலசுவதோடு முடிவதில்லை. இந்த உலர்த்துதல் மற்றும் சேமித்தல் படிகள்தான், பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்வது எப்படி? என்ற கேள்விக்கு முழுமையான பதிலைக் கொடுக்கின்றன.
மேலும் வாசிக்க : ருசியின் ரகசியம்: சமயலறையினுள் நுழைவதற்கு முன்பு!
பாத்திரப் போரின் கடைசிப் பாடம்
ஆக, இந்த நீண்ட உரையாடலின் முடிவில் நாம் தெரிந்துகொண்டது என்ன? பாத்திரம் கழுவுவது என்பது வெறும் தேய்த்து அலசும் ஒரே ஒரு படி வேலை அல்ல. அது ஒரு முழுமையான செயல்முறை. அதாவது, முன் தயாரிப்பு, கழுவுதல், உலர்த்துதல், சேமித்தல் என ஒவ்வொரு படிக்கும் ஒரு அர்த்தம் இருக்கிறது.
உண்மையில், பாத்திரங்களைச் சுத்தம் செய்வது எப்படி? என்ற நமது அடிப்படைக் கேள்விக்கான புத்திசாலித்தனமான பதில், இந்தச் முறையான அணுகுமுறையில்தான் ஒளிந்திருக்கிறது.
இந்த எளிய பாத்திரங்களைச் சுத்தமாகக் கழுவும் முறைகள், நமது சமையலறைச் சுகாதாரம் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு (food safety) ஆகியவற்றை அடுத்த நிலைக்கு எடுத்துச் செல்லும். நமது செயல்திறன் கணிசமாக மேம்படும், வேலைகள் சுலபமாக முடியும். கூடுதலாக, நாம் ஆசையாக வாங்கிய பாத்திரங்களின் ஆயுளும் நீடிக்கும். நினைவிருக்கிறதா? சரியான முறையில் செய்தால், கிட்டத்தட்ட 80% பாக்டீரியாக்கள் காலி!
ஒரு சுத்தமான, ஒழுங்கான சமையலறைத் தான் சுவையான, பாதுகாப்பான உணவின் முதல் படி. எனவே, இந்தச் சுலபமான பழக்கங்களை நம் அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாக மாற்றிக்கொண்டால், சிங்க்கில் மலைபோல் பாத்திரங்கள் சேர்வது இனி ஒரு பழைய கதையாகிவிடும்.
