குளிர்சாதனப் பெட்டியைத் திறந்தால், பாதி பிரியாணி பாத்திரம் உம்மென்று இருக்கிறது. நேற்று மதியம் ஆசையாகச் சாப்பிட்டது. இன்றைக்குச் சாப்பிடலாமா வேண்டாமா என்ற யோசனை. இது வெறும் பிரியாணிப் பிரச்சினை இல்லை. நம் எல்லோர் வீட்டிலும் அன்றாடம் நடக்கும் கதைதான். இப்படி நாம் தூக்கிப் போடும் உணவு, உண்மையில் குப்பைக்குப் போகும் நம்முடைய பணம்தான்.
ஒரு சராசரி இந்தியக் குடும்பம், உணவு வீணாவதால் மட்டுமே மாதம் ₹5,000 முதல் ₹10,000 வரை இழக்கிறது என்கின்றனப் புள்ளிவிவரங்கள். யோசித்துப்பாருங்கள், இது ஒரு குழந்தையின் ஒரு பருவ கல்வி கட்டணம் அல்லது வீட்டுக்கடன் EMI தொகைக்குச் சமம்! நாம் வீட்டிற்கு வாங்கும் உணவில் சுமார் 32% குப்பைக்குத்தான் போகிறது என்றால் நம்ப முடிகிறதா?
இந்த உணவு வீணாவது நமது பர்ஸை மட்டுமல்ல, சுற்றுச்சூழலையும் சேர்த்தே பாதிக்கிறது. எனவே, உணவு கெட்டுப்போகாமல் தடுக்கக் கற்றுக்கொள்வது மிக முக்கியமான ஒரு நிதி ஒழுக்கம் (financial discipline). இது ஒரு சிறந்த குடும்ப நிதி மேலாண்மை உத்தி மட்டுமல்ல, நமது சேமிப்பை அதிகரிக்கவும், உணவு வீணாவதைக் குறைக்கவும் இது நேரடியாக உதவும். இதற்கு ஒன்றும் பெரிய ராக்கெட் அறிவியல் தேவையில்லை. சில சின்னச்சின்ன, அன்றாடப் பழக்கங்களே போதும்.
இந்த நிதி சேமிப்புப் பயணத்தில் முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான படியான திட்டமிடலைப் பற்றி இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
சமையலறை மாஸ்டர்த் திட்டம் : திட்டமிடுங்கள், சேமியுங்கள்!
உணவு வீணாவதற்குப் பின்னால் இருக்கும் மிகப்பெரிய பிரச்சனை, திட்டமிடல் இல்லாததுதான். ‘முதல் கோணல் முற்றும் கோணல்’ என்பதுபோல, இங்கேதான் நாம் முதல் தவறைச் செய்கிறோம். எனவே, உணவு கெட்டுப்போகாமல் தடுக்க நாம் எடுக்க வேண்டிய முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான ஆயுதம், வாராந்திர உணவுத் திட்டமிடல் (weekly meal planning). இது கையில் இருந்தால், அடுத்த வாரம் என்ன சமைக்கப் போகிறோம் என்ற ஒரு தெளிவு பிறக்கும். அதிலிருந்து கச்சிதமான சமையலுக்குத் தேவையானவற்றை வாங்குவதற்கான ஒரு பட்டியலை உருவாக்குதல் என்பது மிகவும் சுலபம்.
‘ஆஃபர்’, ‘சேல்’ போன்ற வார்த்தைகளைப் பார்த்தாலே நம்மில் பலருக்கும் கைகள் பரபரக்கும். அதிகமாக வாங்கும் பழக்கம் நம் ரத்தத்திலேயே ஊறியது. ஆனால், தேவையானதை மட்டும் வாங்குதல் என்ற மந்திரத்தை நாம் பழகிக்கொள்ள வேண்டும். இது அதிகமாக உணவு வாங்குதல் என்ற தீய பழக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதோடு, அழுகக்கூடிய காய்கறிகள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் அனாதையாகக் கிடப்பதைத் தவிர்க்கும். இந்த ஒரு பழக்கம் உங்கள் பணச் சேமிப்பு பயணத்தில் ஒரு பெரிய மைல்கல். இதை ஒரு சிறந்த குடும்ப நிதி மேலாண்மை (family budget management) கருவியாகவும் பார்க்கலாம்.
இதற்கு ‘ஒருமுறைச் சமையல், இருமுறைச் சாப்பாடு’ என்ற நுட்பம் பெரிதும் உதவும். உதாரணமாக, திங்கட்கிழமைச் சமைத்த சிக்கனின் மிச்சத்தை வைத்துச் செவ்வாயன்று கலக்கலாக ஒரு டாக்கோஸ் (tacos) செய்யலாம். அதன் எலும்புகளை வீணாக்காமல், புதனன்று சூடான சூப் ரெடி. உங்கள் சமையலறைக்குத் தேவையான பொருட்கள் பட்டியலைத் தயாரிக்க இப்போது ஏகப்பட்ட தொலைபேசி செயலிகள் (phone apps) வந்துவிட்டன; அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஆரம்பத்தில் சில சமயம் கணக்கு தப்பலாம். உணவு வீணானால் அதை ஒரு தோல்வியாக நினைக்காதீர்கள்; அடுத்த வாரத் திட்டமிடலுக்கான ஒரு பாடமாக எடுத்துக்கொண்டு முன்னோக்கிச் செல்லுங்கள்.
இப்படித் திட்டமிட்டு வாங்கிய பொருட்களைச் சரியாகப் பாதுகாப்பது அடுத்த கட்டம். அதுதான் அவற்றின் ஆயுளை நீட்டித்து, நாம் செலவழித்த ஒவ்வொரு ரூபாய்க்கும் நியாயம் சேர்க்கும்.
மேலும் வாசிக்க : பாத்திரம் கழுவுவது ஒரு சவாலா? இதோ சில சிறந்த வழிகள்!
சேமிப்புக் கலை: உணவு கெடாமல் தடுக்கும் சூட்சுமங்கள்
பிளான் பண்ணி, பட்டியல் போட்டுப் பொருட்களை வாங்குவது ஒரு கலை என்றால், அவற்றைச் சரியாகப் பாதுகாப்பது ஒரு அறிவியல். செலவழித்த பணத்திற்கு முழு மதிப்பும் இங்கேதான் கிடைக்கிறது. உணவு கெட்டுப்போகாமல் தடுக்க இந்த அறிவியலின் அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொள்வது ரொம்பவே அவசியம்.
இதில் நாம் முதலில் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய ஒரு பிரச்சனை உண்டு. அதுதான் ‘வெப்பநிலை ஆபத்து மண்டலம்’ (temperature danger zone). இந்த வெப்பநிலையில்தான் உணவைக் கெடுக்கும் கண்ணுக்குத் தெரியாத பாக்டீரியா (bacteria) கூட்டம் ஜெட் வேகத்தில் பெருகும். இதற்கு நாம் செய்ய வேண்டியது சுலபமானதொரு விஷயம் தான். நம் வீட்டு *குளிர்சாதனப் பெட்டி (refrigerator)* 4°C-க்குக் கீழேயும், *குளிரூட்டி (freezer)* -18°C-லும் இருக்கிறதா என்று ஒருமுறைப் பரிசோதனைச் செய்துகொள்ளுங்கள் நம்மில் பலருக்கும் ஒரு பழக்கம் உண்டு; வாங்கியதையெல்லாம் குளிர்சாதனப் பெட்டிக்குள் திணித்துவிடுவது. காற்று உள்ளே சென்று வர வேண்டும் இல்லையா அப்போதுதானே குளுமைப் பரவும்! அதேபோல, சூடான உணவை அப்படியே உள்ளே வைத்தால், அது மற்ற பொருட்களின் வெப்பநிலையையும் பாதிக்கும். அதை அகலமான பாத்திரத்தில் மாற்றி, கொஞ்சம் ஆறிய பிறகு வைப்பதே சரி.
நமது தட்பவெப்பநிலைக் கொஞ்சம் சிறப்பு. அதனால், நம் சேமிப்பு முறைகளும் அதற்கேற்ப இருக்க வேண்டும்:
கோடை வெயில்: இந்தச் சமயத்தில் காற்றில் பாக்டீரியாக்களின் நடமாட்டம் அதிகமாக இருக்கும். சமையலில் தக்காளி, மசாலாப் பொருட்களை அளவாகப் பயன்படுத்துவதும், சமைத்த உணவை இறுக்கமாக மூடி வைப்பதும் நல்லது.
மழைக்காலம்: இங்கே ஈரப்பதம்தான் பெரிய சவால். ஊறுகாய் ஜாடிக்குள் ஈரமான ஸ்பூனை விட்டால், அடுத்த நாள் பூஞ்சைதான் அதில் நிரம்பியிருக்கும். அதனால் எப்போதும் உலர்ந்த ஸ்பூன்களைப் பயன்படுத்துதல் மிக முக்கியம். காய்கறிக் கூடையில் நியூஸ் பேப்பரை விரித்து வைத்தால், அது கூடுதல் ஈரத்தை உறிஞ்சிவிடும்.
பொதுவான விதிகள்: காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் கழுவுதல் என்பது நல்ல பழக்கம்தான். ஆனால், ஒரு முக்கியமான விதிவிலக்கு என்னவென்றால் பச்சை இறைச்சி/கோழியைக் கழுவக் கூடாது. ஏனென்றால் கழுவும்போது அதிலிருக்கும் கிருமிகள் சிதறி, கிச்சன் சிங்க், பாத்திரங்கள் என மற்ற இடங்களுக்கும் பரவி விடும். கடைசியாக, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு தக்காளி அழுகிப் போயிருந்தால், ‘பாவம்’ என்று விட்டுவிடாதீர்கள். அது ஒரு ‘குழுவை’ உருவாக்கி, மற்ற நல்ல பொருட்களையும் கெடுத்துவிடும். அதனால் கெட்டுப்போனப் பொருட்களை உடனடியாக அப்புறப்படுத்துதல் மற்றவர்களைக் காப்பாற்றும்.
இப்படி வாங்கிய பொருட்களைக் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாப்பது ஒரு நிலை என்றால், மீதமிருக்கும் உணவு மற்றும் காய்கறித் துண்டுகளை ஒரு புதிய மூலப்பொருளாகப் பார்ப்பதுதான் அடுத்தகட்ட நிதி மேலாண்மை. அதை எப்படிச் செய்வது என்று அடுத்த பகுதியில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
குப்பையின் மறு அவதாரம்: மீதமுள்ளவைத் தரும் லாபம்!
நாம் செலவழித்த பணத்திற்கு முழு மதிப்பும் கிடைப்பது இங்கேதான் தொடங்குகிறது. ‘மீதமான உணவு’, ‘உணவுக் கழிவுகள்’—இந்த வார்த்தைகளைக் கேட்டதும் உங்கள் நினைவுக்கு வருவது குப்பைத் தொட்டிதானே? அந்த மனநிலையை (mindset) ஒரு சின்ன சுவிட்ச் போட்ட மாதிரி மாற்றிவிட்டால் போதும். அவற்றை வெறும் குப்பையாகப் பார்க்காமல், அடுத்த சமையலுக்கான மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்களாகப் பார்க்கப் பழக வேண்டும்.
இந்த மனமாற்றம்தான், உணவு கெட்டுப்போகாமல் தடுக்க உதவும் ஒரு புத்திசாலித்தனமான நுட்பம். இதைத்தான் மீதமான உணவை மீண்டும் பயன்படுத்துதல் (repurposing leftovers) என்றுச் சொல்கிறார்கள். உதாரணமாக, ஒருநாள் சமைத்த வறுத்த கோழி (roasted chicken), அடுத்த நாள் கலக்கலான டாக்கோஸ் (tacos) ஆக அவதாரம் எடுக்கலாம். அதன் எலும்புகள், அடுத்த ஒரு நாளில் மணக்க மணக்கச் சூப் ஸ்டாக் (soup stock) தயாரிக்க உதவலாம். ஒரே பொருளில் மூன்று வெவ்வேறு உணவுகள்! இது பணத்தை மட்டுமல்ல, நம் நேரத்தையும் மிச்சப்படுத்தும் ஒரு சிறந்த விஷயம். நம் அம்மாக்கள் பழைய சாதத்தில் சாம்பார்ச் சாதம் செய்வதும் இந்த வகையைச் சேர்ந்த ஒரு சிறந்த நுட்பம் தான்.
சரி, இது ஒருபக்கம். நாம் சர்வ சாதாரணமாகத் தூக்கி எறியும் வெங்காயத் தோல், கேரட் நுனி போன்றவற்றின் கதை என்ன? அங்கேதான் நாம் அடுத்த நிலைக்குப் போகிறோம். அதுதான் உணவுக் கழிவுகளை மீண்டும் பயன்படுத்துதல் (repurposing food scraps). நாம் அலட்சியப்படுத்தும் இந்தத் துண்டுகளில் ஏகப்பட்ட சத்துக்கள் ஒளிந்திருக்கின்றன. இவற்றை வைத்து வீட்டிலேயே ஒரு சத்தான சூப் அல்லது ரசம் தயாரிக்க, கழிவுகளிலிருந்து ஸ்டாக் தயாரித்தல் (making stock from scraps) ஒரு அருமையான வழி. இனி வெங்காயத் தோலை வீசும் முன் ஒரு கணம் யோசிப்பீர்கள், இல்லையா?
இதையும் தாண்டி, பயன்படுத்தவே முடியாத சில கழிவுகள் இருக்கத்தான் செய்யும். அதற்கும் ஒரு அழகான தீர்வு இருக்கிறது: உரமாக்குதல் (composting). ‘அதற்கெல்லாம் தோட்டம் வேண்டுமே, அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் எப்படி?’ என்று மலைக்க வேண்டாம். இப்போது சமையலறை மேடையிலேயே வைக்கக்கூடிய கவுண்டர்டாப் கம்போஸ்டர்கள் (countertop composters) தாராளமாகக் கிடைக்கின்றன. இப்படிச் செய்வது, நிலைத்தன்மை (sustainability) நோக்கிய நமது பயணத்தில் ஒரு முக்கியமான மைல்கல். நமது வீட்டுக் கழிவுகளுக்கு நாமே ஒரு அர்த்தமுள்ள முடிவைக் கொடுக்கிறோம்.
ஆக, திட்டமிடுதல், பாதுகாத்தல், மற்றும் மறுபயன்பாடு செய்தல் என்ற மூன்று முக்கிய ஆயுதங்களைப் பற்றிப் பார்த்தாகிவிட்டது. இப்போது, இந்த நல்ல பழக்கங்களை நமது அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாக மாற்றுவது எப்படி என்பதை அடுத்ததாகப் பார்ப்போம்.
முடிவுரை அல்ல, முதல் படி!
இதுவரை நாம் அலசியதிலிருந்து ஒரு விஷயம் தெளிவாகியிருக்கும். உணவு கெட்டுப்போவது என்பது நம் நேரத்தையும் பணத்தையும் ஒருசேரக் காலி செய்யும் ஒரு மிகப் பெரிய விஷயம். எனவே, உணவு கெட்டுப்போகாமல் தடுக்க நாம் பார்த்த அத்தனை வழிகளையும் கையாள்வது, நமது பர்ஸுக்கு நாம் செய்யும் மிகப்பெரிய மரியாதை. திட்டமிடுதல், சரியாகப் பாதுகாத்தல், மற்றும் மீதமுள்ளதை வைத்து ஒரு புதிய ரெசிப்பியை உருவாக்குதல்—இந்த மூன்று சிறப்பு சக்திகளையும் இனி நாம் புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
உணவு வீணாவதைக் குறைப்பது என்பது வெறும் சமையலறை வேலை என்று நினைக்க வேண்டாம்; அது ஒரு மிகச்சிறந்த குடும்ப நிதி மேலாண்மை (family financial management) உத்தி. இந்த ஒரு எளிய பழக்கம், நமது நிதி சேமிப்பு (financial savings) இலக்குகளை நாம் நினைப்பதைவிட வேகமாக அடைய உதவும்.
அனைத்தையும் ஒரே இரவில் மாற்றிவிட வேண்டும் என்றெல்லாம் எந்த அவசியமும் இல்லை. இந்த வாரம் ஒரே ஒரு சின்ன விஷயம். ஊறுகாய் ஜாடியில் உலர்ந்த ஸ்பூனைப் பயன்படுத்துவது அல்லது அடுத்த வாரத்திற்கு ஒரு குட்டி உணவுத் திட்டம் போடுவது என்று இப்படி ஏதாவது ஒரு சின்ன அடியை எடுத்து வையுங்கள். உங்கள் நிதி சேமிப்புப் பயணத்தில் அதுதான் முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான மைல்கல்லாக இருக்கும்.
