அலுவலகம் முடிந்து சோர்வாக வீடு திரும்பினால், ‘இன்றைக்கு இரவு என்ன சமைப்பது?’ என்ற கேள்வி ஒரு பூதம்போல நம்முன் நிற்கும். இல்லையா? இந்தத் தினசரி பதட்டத்தினைக் குறைப்பதற்காகவே, ஒரு பெரிய பட்டியலை நாங்கள் தயார்ச் செய்துள்ளோம்.
நீங்கள் சமையலில் சிறந்தவராக இருந்தாலும் சரி, அல்லது இப்போதுதான் சமைலறையினுள் அடியெடுத்து வைப்பவராக இருந்தாலும் சரி, யார் வேண்டுமானாலும் யோசிக்காமல் உடனே செய்யக்கூடிய எளிமையான ரெசிப்பிகள்தான் இவை. எங்களின் இந்த ‘இரவு உணவு எளிய ரெசிபிக்கள்’ (simple dinner recipes) தொகுப்பில் கிட்டத்தட்ட 70-க்கும் மேற்பட்ட ஐடியாக்கள் உள்ளன. வீட்டில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே செய்யக்கூடிய சுவையான வட இந்திய, தென் இந்திய உணவுகள் இதில் அடக்கம்.
உங்கள் அன்றாட சமையல் திட்டமிடலுக்கு எங்களின் இந்த ‘எளிய ரெசிபிக்கள்’ (simple recipes) நிச்சயம் ஒரு நல்ல துணையாக இருக்கும். சரி, வாருங்கள், முதலில் சில பிரபலமான வட இந்திய உணவு வகைகளைப் பார்க்கலாமா?
வடக்கே ஒரு ரவுண்ட்: சில டாப் கிளாஸ் ரெசிப்பிகள்
நமது ‘இரவு உணவு எளிய ரெசிபிக்கள்’ பயணத்தில், முதலில் வட இந்திய உணவு (North Indian Cuisine) பக்கம் ஒரு விசிட் அடிப்போம். அட, வட இந்திய உணவு என்றதும் மலைக்காதீர்கள்! அங்கே இருக்கும் பல ரெசிப்பிகள் நம் சமையலறையில் சட்டெனச் செய்யக்கூடியவைதான்.
முதலில், அந்த நமது முழுநேர விருப்ப உணவான, பனீர்ப் பட்டர் மசாலா (Paneer Butter Masala). உணவக உணவு பட்டியலில் கண்ணை மூடிக்கொண்டு ஆர்டர்ச் செய்யும் உணவுகள் இல்லையா பெயர்க் கொஞ்சம் உத்தரவாதம் இருந்தாலும், இதைச் செய்வது ரொம்ப சுலபம். உணவகம் ஆர்டர்ச் செய்து அது வருவதற்குள், நாமே வீட்டில் வெறும் 45 நிமிடங்களில் செழுமையான கிரீமியான, உணவுவிடுதி முறையில் பனீர் (Paneer) மசாலாவைச் செய்து அசத்திவிடலாம்.
அடுத்து, டால் ஃபிரை / தட்கா (Dal Fry / Dal Tadka). இது இல்லாமல் ஒரு வட இந்திய சாப்பாடே முழுமை அடையாது. கிட்டத்தட்ட நம்ம ஊர்ச் சாம்பார் மாதிரி, அங்கே இது ஒரு தினசரி கிளாசிக். உடம்புக்கும் லேசான இந்த வீட்டுமுறைச் சமையல் (Home-style Cooking) ஐட்டம், செய்வதற்கும் படு சுலபம்.
கிரேவி போதும், கொஞ்சம் உலர்க் கறி (Dry Curry) பார்க்கலாம். இதோ வருகிறது பஞ்சாபி உணவு (Punjabi Cuisine) வகைகளின் செல்லப்பிள்ளை, ஆலு கோபி (Aloo Gobi). ‘அட, இது வெறும் உருளைக்கிழங்கு (Potato) மற்றும் காலிஃபிளவர் (Cauliflower) தானே?’ என்று சாதாரணமாக நினைக்க வேண்டாம். பக்குவமாகச் செய்தால், இதன் சுவையே தனிதான். இது போன்ற கறி / கிரேவி உணவுகள் (Curry / Gravy Dishes), சப்பாத்தி போன்ற ஃபிளாட்பிரெட்ஸ் (Flatbreads) அல்லது சூடான சாதம் (Rice) உடன் ஒரு அட்டகாசமான சேர்க்கையாக இருக்கும்.
இவை எல்லாமே நம் அன்றாட சமையலைச் சுலபமாக்கும் சில எளிய ரெசிபிக்கள் தான். சரி, வட இந்தியப் பயணம் போதும், இனி நேராகத் தெற்குக்கு, நம்ம ஊர்ப் பக்கம் ஒரு சில விஷயங்களைப் பார்ப்போம்.
நம்ம ஏரியாவுக்கு வாங்க: தெற்கின் சுவைப் பயணம்!
வட இந்தியப் பயணம் சரி, இப்போது நேராக நம்ம வீட்டுக்கு, தெற்கத்திப் பக்கம் வருவோமா? வட இந்திய உணவு வகைகளுக்கு (North Indian Cuisine) நாங்கள் சளைத்தவர்கள் இல்லை என்று மார்தட்டிக்கொள்ளும் நம்ம ஊர்த் தென் இந்திய உணவு (South Indian Cuisine) உலகத்தில், நம் அன்றாட பதட்டத்தினைக் குறைக்கும் `எளிய ரெசிபிக்கள்` ஏராளம்.
முதலில், கர்நாடக உணவு (Karnataka Cuisine) பக்கம் ஒரு எட்டிப் பார்ப்போம். அங்கே நம்மை வரவேற்பது ‘பிசி பேளே பாத்’ (Bisi Bele Bath). பெயர்க் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கிறதே என்று யோசிக்க வேண்டாம். இது ஒரு அனைத்தும் அடங்கிய சிறந்த உணவு! அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள் எல்லாம் ஒரே பாத்திரத்தில் சங்கமித்து, சிறந்த மசாலாவுடன் மணக்கும் ஒரு மாயம். தனியாகக் குழம்புத்த ஒரு அற்புதமான ஒரே பானை உணவு (One-pot Meal) இது.
அடுத்து, நம்மில் பலரது விருப்பமான சப்பாத்திக்குத் துணையாகச் செய்துகொள்ள என்ன செய்வதென்று யோசிக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் நம் நினைவுக்கு வரும் முதல் விஷயம், வெஜ் குருமா (Veg Kurma / Korma). தேங்காய் அரைத்துச் செய்யும் அதன் மணத்துக்கே பாதிப் பசி பறந்துவிடும் இல்லையா.
சரி, வீட்டில் சாதம் மிஞ்சிவிட்டது என்றால் கவலை வேண்டாம். ‘குழம்பு, காய் என்று மெனக்கெட நேரமில்லாத இன்றைய அவசர உலகத்துதில் மீதமுள்ள உணவைப் பயன்படுத்துதல் எனும் கலையின் சிறப்பான விஷயம் இதோ. பத்தே நிமிடத்தில், பழைய சாதம் புத்தம் புது எலுமிச்சைச் சாதமாக (Lemon Rice) அவதாரம் எடுக்கும். இது விரைவான மற்றும் எளிய சமையல் குறிப்புகள் (Quick & Easy Recipes) பட்டியலில் சந்தேகமே இல்லாமல் முதல் இடம் பிடிக்கும் ஒரு உணவு. இளைஞர்களின் சிறந்த விருப்ப உணவே இதுதான்!
இது போன்ற சாத வகைகளுக்கு (Rice Dishes) பெரியதாக மெனக்கெட வேண்டாம். ஒரு சுலபமான துணை (Accompaniment) போதும். வீட்டில் இருக்கும் அப்பளம், வத்தல் (Papad / Vadagam / Chips) அல்லது சட்டென ஒரு தயிர்ப் பச்சடி செய்துவிட்டால் போதும், அந்த உணவே முழுமை அடைந்துவிடும்.
இந்த இரவு உணவு எளிய ரெசிபிக்கள் செய்வது’ எவ்வளவு சுலபம் என்று பார்த்தோம். ஆனால், சின்னதாகச் சில விஷயங்களை முன்கூட்டியே திட்டமிட்டால், இந்தத் தினசரி சமையல் வேலையை இன்னும் சிறப்பாக முடிக்கலாம். அதற்கான குறிப்புகளை அடுத்த பகுதியில் விரிவாகப் பார்க்கலாம்.
சமையல் எனும் செஸ்… சில ஸ்மார்ட் மூவ்கள்!
நல்லது, நம்முடைய ‘இரவு உணவு எளிய ரெசிபிக்கள்’ பட்டியல் இருப்பது சரிதான். ஆனால், அந்த ரெசிப்பிகளைச் செய்வதற்கான நேரத்தையும் சக்தியையும் எங்கிருந்து கொண்டு வருவது? ‘தினமும் என்ன சமைப்பது?’ என்ற கேள்வி ஒருபக்கம், ‘குறைந்த பட்ஜெட்டில் எப்படிச் சமாளிப்பது?’ என்பது மறுபக்கம். இந்த அன்றாடப் பிரச்சனைகளுக்கு (Problems/Challenges) சில எளிமையான தீர்வுகள் (Solutions/Strategies) இருக்கவே செய்கின்றன. குறிப்பாக, விடுதியில் சமையல் (Hostel Life Cooking) செய்பவர்களுக்கும், நேரம் இல்லாமல் ஓடும் இளம் வாலிபர்களுக்கு இந்தச் சிறந்த நுட்பங்கள் ஒரு வரம்.
இதோ அதற்கான சில மூவ்கள்:
1. சேகரிப்புகள் எப்போதும் தயார் (Pantry Staples): சமைக்கலாம் என்று சமயலறியினுள் நுழைந்ததும், பருப்பு டப்பாவோ மிளகாய்த் தூள் டப்பாவோ காலியாக இருந்தால் எப்படி இருக்கும்? ஒரு சின்ன அதிர்ச்சி அடிக்கும் இல்லையா? அந்தப் பதட்டத்தினைத் தவிர்க்க, அரிசி, பருப்பு, ரவை, மசாலாப் பொடிகள் போன்ற அத்தியாவசிய மளிகைப் பொருட்கள் (Pantry Staples) எப்போதும் கையிருப்பில் இருப்பதை உறுதி செய்துகொள்ளுங்கள். இதுவே பாதி வேலையை முடித்தது போல.
2. முன்கூட்டியே ஒரு த்திட்டம் (Advance Prep): டைம் மெஷின் எல்லாம் சினிமாவில் மட்டும்தான். ஆனால், சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க ஒரு நிஜமான வழி இருக்கிறது. அதுதான் முன்கூட்டியே தயாரிப்பு (`Advance Prep`). ராஜ்மா, கொண்டைக்கடலையை முதல் நாள் இரவே ஊற வைப்பது, இட்லி-தோசை மாவை அரைத்து வைப்பது போன்ற சின்ன சின்ன முன் தயாரிப்புகள் உங்கள் சமையல் நேரத்தை ஆச்சரியப்படத் தக்க வகையில் குறைக்கும். ஒரு நல்ல ஒரு நல்ல உணவுத் திட்டமிடல் (Meal Planning) இருந்தால் இருந்தால், கடைசி நிமிட பதட்டத்திற்கு இடமே இல்லை.
3. ஒரே பாத்திரம், ஓஹோன்னு சமையல் (One-pot Meals): சமைப்பதை விட, மலைபோலக் குவியும் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதுதான் பலருக்கும் பெரிய சவால். உங்களுக்கும் அப்படி என்றால் அப்போ, ஒரே பாத்திரச் சமையல் (One-pot Meals) உங்களுக்குத்தான். ஒரு பிரஷர்க் குக்கர் இருந்தால் போதும். கிச்சடி, வெஜ் புலாவ் என்று வெறும் 20 நிமிடங்களில் அசத்தலான உணவு வகைகள் தயார். நேரமும் மிச்சம், வேலையும் மிச்சம்!
4. மீதமானதை வைத்து ஒரு மாயம் (Using leftovers): மீதமுள்ள உணவைப் பயன்படுத்துவது (Using leftovers) என்பது ஒரு கலை மட்டுமல்ல, அது ஒரு அறிவியல். குறிப்பாக மாத கடைசியில், இது பல பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற ரெசிபிக்கள் (Budget-friendly Recipes) செய்ய உதவும் ஒரு சிறந்த நுட்பம். மீதமான சாதத்தில் ஒரு மணக்கும் எலுமிச்சைச் சாதம், நேற்று வைத்த இட்லியில் இன்று ஒரு சூடான இட்லி உப்புமா என்று இப்படிச் செய்வதால், நம்முடைய `எளிய ரெசிபிக்கள்` பட்டியல் இன்னும் பெரிதாகிக் கொண்டே போகும்.
மேலும் வாசிக்க : வேலை நேரத்து உணவு : ஆரோக்கியமும் சுவையும் அள்ளும் ரெசிப்பீஸ்!
இனி சமையலறை ஒரு போர்க்களம் அல்ல!
‘இன்று இரவு என்ன சமைப்பது?’ என்ற அந்தத் தினசரி மில்லியன் டாலர்க் கேள்விக்கு இப்போது ஒரு தெளிவான விடை உங்கள் கையில். இந்தக் கட்டுரையில் நாங்கள் அடுக்கடுக்காகப் பகிர்ந்த மெனு ஐடியாக்களை வைத்து, சமையலில் நுட்பமான ‘வீட்டு சமையல்காரர்’ (‘Home Cook’) முதல், ‘ஐயோ, குக்கர் வெயிட் போட மறந்துடுவேனே’ என்று பயப்படும் ‘தொடக்கச் சமையல்காரர்’ (‘Beginner Cook’) வரை யார் வேண்டுமானாலும் அட்டகாசமான உணவுகளைச் செய்யலாம்.
எங்களின் இந்த இரவு உணவு எளிய ரெசிபிக்கள் நிச்சயம் உங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும். கூடவே, உங்கள் குடும்பத்தினரின் டின்னர் டேபிளையும் கலகலப்பாக்கும். ஆகவே, தயங்காமல் எங்களின் இந்த எளிய ரெசிபிக்கள் தொகுப்பை ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள். உங்கள் தினசரி சமையல் போராட்டம், ஒரு சுவையான கொண்டாட்டமாக மாறும். இது போன்ற இன்னும் பல சிறந்த யோசனைகளை, தொடர்ந்து எங்களோடு இணைந்திருங்கள்.
