நமது சமையலறையில் இருக்கும் அஞ்சறைப் பெட்டியை வெறும் மசாலா டப்பாவாக மட்டும் நாம் பார்ப்பதுண்டா? அது உணவுக்கு மணத்தையும் சுவையையும் கூட்டுவதற்காக மட்டும் இல்லை; அது ஒரு தலைசிறந்த வீட்டு மருந்தகம். அவசரத்துக்கு உதவும் ஒரு முதலுதவி கருவி!
பல தலைமுறைகளாக, உணவே மருந்து என்ற தத்துவத்தை நம் முன்னோர்கள் கடைப்பிடித்து வந்ததற்கு இந்த மசாலாப் பொருட்களே சாட்சி. ஆனால், சின்ன தலைவலி என்றால்கூட மாத்திரையைத் தேடும் இன்றைய அவசர யுகத்தில், இந்தப் பொக்கிஷத்தின் அருமையை நாம் மறந்துவிட்டோமோ?
இந்த மசாலாப் பொருட்களின் பயன்கள் (benefits of spices) ஏராளம். உண்மையில், இவற்றின் மருத்துவ குணங்களுக்குப் பின்னால் ஆழமான அறிவியல் இருக்கிறது. உதாரணமாக, மஞ்சளில் உள்ள குர்குமின் (Curcumin) போன்ற மூலக்கூறுகளுக்குப் பின்னால் இருக்கும் அறிவியல், ஆய்வுகளால் மீண்டும் மீண்டும் உறுதிசெய்யப்பட்டுள்ளது. இந்தக் கட்டுரையில், இது போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (health benefits of spices) மற்றும் அவற்றை நமது குடும்பத்தின் நலனுக்காக எப்படிப் புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தலாம் என்பதை விரிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம்.
சரி, பார்க்கச் சாதாரணமாகத் தோன்றும் இந்த மசாலாப் பொருட்களுக்குள் அப்படி என்னதான் மர்மம் ஒளிந்திருக்கிறது? வெறும் பாட்டி வைத்தியம் என்ற பெயரில் கடந்துபோகும் விஷயமா அல்லது நிரூபிக்கப்பட்ட அறிவியலா? வாருங்கள், அலசுவோம்.
மசாலா மாயம் : உள்ளே இருப்பது என்ன?
நம் பாட்டி வைத்தியம் என்று நினைத்ததற்குப் பின்னால் இப்படியொரு அறிவியலா என்று ஆச்சரியமாக இருக்கிறதா? ஆம், முழுக்க முழுக்க அறிவியல் தான். இந்த மசாலாப் பொருட்களின் சக்திக்குக் காரணம், அவற்றின் உள்ளே ஒளிந்திருக்கும் பயோஆக்டிவ் சேர்மங்கள் (Bioactive Compounds) என்கிற குட்டி ராக்கெட்கள்தான். இவைதான் மசாலாப் பொருட்களுக்கு அவற்றின் பிரத்யேகமான ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு (Anti-inflammatory) மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற (Antioxidant) குணங்களைக் கொடுக்கின்றன.
கொஞ்சம் எளிமையாகப் புரிந்துகொள்வோம். நம் உடம்பில் உள்ள செல்களை மெதுவாக அரித்து, சேதப்படுத்தும் சில வில்லன் மூலக்கூறுகள் உண்டு. இவற்றால் ஏற்படும் பாதிப்பை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் (Oxidative stress) என்கிறார்கள். இந்த வில்லன்களைத் தடுத்து நிறுத்தும் ஹீரோக்கள்தான் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். அதேபோல, சர்க்கரை நோயிலிருந்து மூட்டுவலி வரைப் பல நவீனகால நோய்களுக்கு முக்கிய காரணமாக இருப்பது உடலுக்குள் அமைதியாக நடக்கும் நாள்பட்ட அழற்சி (Chronic inflammation). இதை ஆரம்பத்திலேயே கட்டுப்படுத்தும் வேலையைச் செய்கின்றன.
ஒரு சூப்பர் உதாரணம் வேண்டுமா? மஞ்சளை எடுத்துக்கொள்வோம். அதில் உள்ள குர்குமின் (Curcumin) என்ற பயோஆக்டிவ் சேர்மம்தான் அதன் மஞ்சள் நிறத்திற்கும் மருத்துவ குணத்திற்கும் முக்கிய காரணம். இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்சிஜனேற்றி ஆனால், இங்கே ஒரு சின்ன திருப்பம். குர்குமினை நம் உடல் முழுமையாக உறிஞ்சிக்கொள்வது கொஞ்சம் கடினம்.
இங்குதான் கருமிளகு (Black Pepper) ஒரு சரியான கூட்டுப் பொருளாக உள்ளே வருகிறது. அதில் உள்ள பைப்பரின் (Piperine) என்ற சேர்மம், குர்குமினின் சக்தியை நம் உடல் பல மடங்கு அதிகமாக உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுகிறது. பார்த்தீர்களா, தனித்தனியாக மட்டுமல்ல, கூட்டணியாகவும் இவை வேலைச் செய்கின்றன!
ஆக, நாம் பேசிக்கொண்டிருக்கும் மருத்துவ குணம் வாய்ந்த மசாலாப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (health benefits of spices) என்பது வெறும் வாய்வார்த்தை அல்ல, அதற்குப் பின்னால் இப்படிப்பட்ட வலுவான அறிவியல் இருக்கிறது.
சரி, இந்தச் அறிவியல் பாடம் போதும். இந்த அறிவியலை வைத்து நம் அன்றாட ஆரோக்கியப் பிரச்சனைகளுக்கு எப்படிச் செக் வைக்கலாம் என்று அடுத்ததாகப் பார்ப்போமா?
மேலும் வாசிக்க : வயிற்றுப் பிரச்சனை? சமைலறையிலேயே மருத்துவம்
அன்றாடப் பிரச்சனைகளுக்கு அஞ்சறைப்பெட்டி யோசனைகள்!
சரி, அறிவியல் பாடம் எல்லாம் ஓகே. ஆனால், நம் அன்றாட வாழ்வில் திடீரென எட்டிப் பார்க்கும் சின்ன சின்ன உடல் உபாதைகளுக்கு இந்த அறிவியலை எப்படிப் பயன்படுத்துவது? இதோ சில எளிய குறிப்புகள்!
முதலில், செரிமானமின்மை (Indigestion). ராத்திரி சாப்பிட்டது செரிக்காமல் வயிறு ஒருவிதமாகச் சங்கடப்படுத்துகிறதா? உடனே ஒரு மாத்திரையைத் தேடாதீர்கள். கொஞ்சம் இஞ்சி (Ginger) தட்டிய தேநீரோ அல்லது சீரகம் (Cumin) போட்ட வெந்நீரோ குடியுங்கள். இவை உங்கள் செரிமான நொடிகளைத் தூண்டி, நிலைமையைச் சரி செய்துவிடும்.
அடுத்தது, திடீரெனப் பிடிக்கும் சளி, இருமல், தொண்டை வலி. காலையில் எழுந்ததும் தொண்டையில் ஓர் அரிப்புடன் வலி (Sore throat) ஆரம்பிக்கிறதா? சூடான இஞ்சி-தேன் பானம் (Ginger and honey drink) தொண்டைக்கு இதமாக இருக்கும். கூடவே சளி, இருமல் (Cough / Cold / Phlegm) தொந்தரவு இருந்தால், மிளகுத்தூள் மற்றும் வெல்லம் கலவை (Pepper powder and jaggery mixture) ஒரு சிறந்த கலவை. கருமிளகு (Black Pepper), மஞ்சள் (Turmeric) போன்ற மசாலாப் பொருட்களை அவ்வப்போது சேர்த்துக்கொள்வது, உங்கள் நோய் எதிர்ப்புச் சக்திக்கு ஒரு மேலும் ஊக்கம் கொடுத்து, தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராட உடலுக்கு உதவும். இதுதான் மசாலாப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் (health benefits of spices) தரும் ஒரு முக்கியமான பலன்.
சிலருக்கு உடம்பில் காரணம் தெரியாத வலி இருக்கும். இது நாள்பட்ட அழற்சியின் (Chronic inflammation) அறிகுறியாக இருக்கலாம். தினமும் ஒரு கப் மஞ்சள் பால் (Turmeric milk) குடிப்பது இந்த அழற்சியைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். தலைவலிக்காக (Headaches) மாத்திரைத் தேடும் பழக்கம் உள்ளதா? அடுத்தமுறை, வெந்தயப் பொடியை (Fenugreek powder) நீரில் கலந்து குடித்துப் பாருங்கள். வெந்தய விதைகளில் (Fenugreek Seeds) உள்ள அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகள் நல்ல பலனைத் தரும்.
இப்படி அவசரத்திற்கு உதவும் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்கள் (benefits of spices) ஏராளமாக உள்ளன. ஆனால், இவற்றை ஒரு தற்காலிகத் தீர்வாக மட்டும் பார்க்காமல், நமது அன்றாட வாழ்வின் ஒரு பகுதியாக மாற்றுவது எப்படி? அதற்கான வழிகளை அடுத்துப் பார்ப்போம்.
அஞ்சறைப்பெட்டியை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவது எப்படி?
சரி, இந்த மருத்துவ குணங்கள் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களை நம் அன்றாட வாழ்வின் ஒரு பகுதியாக மாற்றுவது எப்படி? இது ஒன்றும் பெரிய ராக்கெட் அறிவியல் இல்லை. இந்த ‘மசாலா சமையல்’ (Spice cooking) ஒரு கலை என்றாலும், அது எல்லோராலும் எளிதில் கற்றுக்கொள்ளக் கூடியதுதான். நமது அன்றாடக் கறிகள் (curries), சூப்கள் (soups), அல்லது இதமான பானங்களில் இவற்றைப் புத்திசாலித்தனமாகச் சேர்ப்பதுதான் சுலபமான வழி.
சில எளிய குறிப்புகள் இதோ:
- மஞ்சள் (Turmeric): குழம்பு, ரசம், பொரியல் என எது செய்தாலும், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளைத் தயங்காமல் சேருங்கள். அது வெறும் நிறத்திற்காக அல்ல, நம் உடலின் பாதுகாப்பிற்காக.
- இஞ்சி (Ginger): காலையில் டீக்குடிக்கும் பழக்கம் உண்டா? அதனுடன் இரண்டு துண்டு இஞ்சியைத் தட்டிப் போடுங்கள். செரிமான மண்டலம் உங்களுக்கு நன்றிச் சொல்லும்.
- சீரகம் (cumin): தோசையின் மேல் லேசாகத் தூவலாம். சாலட் மீது தெளிக்கலாம். ஏன் ஒரு டம்பளர் மோரில் கூடக் கலந்து குடிக்கலாம். இதுவும் நமது செரிமத்தைச் சுலபமாக்கும்.
- இலவங்கப்பட்டை (Cinnamon): சர்க்கரை அளவு எல்லையில் இருப்பதாக மருத்துவர்ச் சொல்கிறாரா? தினமும் குடிக்கும் டீயில் (chai) ஒரு சிறு துண்டு இலவங்கப்பட்டையைப் போட்டுப் பாருங்கள். இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும் ஒரு சின்ன குறிப்பு.
பார்த்தீர்களா? இவை வெறும் சமையல் குறிப்புகள் அல்ல; நம் ஆரோக்கியத்தைக் காக்க நாம் தினமும் செய்யும் சின்னச்சின்ன சடங்குகள். இப்படிச் செய்வதன் மூலம், மசாலாப் பொருட்களின் பயன்கள் நமக்கு முழுமையாகக் கிடைப்பதை உறுதி செய்யலாம். இதுவே மசாலாப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் தரும் ஒரு முக்கியப் பலன்.
இந்த எளிய பழக்கங்களை நமது வழக்கமாக்கிக்கொண்டால், ஆரோக்கியம் என்பது ஒரு சுமையாக இருக்காது, அது நமது வாழ்வின் ஒரு சுவையான அங்கமாகவே மாறிவிடும்.
இங்கு ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை நாம் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் அற்புதத் தீர்வுகள் என்றாலும், இவை மருத்துவ ஆலோசனைக்கு மாற்று அல்ல. உடற்பயிற்சியை ஒரு நல்ல உதாரணமாக எடுத்துக்கொள்ளலாம். தினமும் உடற்பயிற்சி செய்வது நம்மை ஆரோக்கியமாக வைத்து, பல நோய்களைத் தடுக்கிறது. ஆனால், ஒருவேளைக் கை, கால் உடைந்தால், நாம் மருத்துவரைத்தானே பார்க்க வேண்டும்? அதேபோலத்தான் இந்த மசாலாப் பொருட்களும். இவற்றின் முக்கியப் பணி, நோய்கள் வந்தபிறகு குணப்படுத்துவதை விட, நோய்கள் வராமல் உடலின் அஸ்திவாரத்தை வலுப்படுத்துவதே ஆகும். நம்முடைய நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை மெல்ல மெல்ல அதிகரித்து, உடலை உள்ளிருந்தே பலப்படுத்துவதுதான் இதன் நோக்கம். ஆக, நமது நோக்கம் மருத்துவரைத் தவிர்ப்பது என்பதல்ல, மாறாக, மருத்துவரைச் சந்திக்கும் தேவைகளைக் குறைத்துக்கொள்வதே. இந்தச் சமநிலையை நாம் புரிந்துகொள்ளும்போது, நம் அஞ்சறைப்பெட்டியின் உண்மையான சக்தியை முழுமையாகப் பயன்படுத்த தொடங்குகிறோம்.
முடிவுரை: இனி எல்லாம் நாமே!
சமையல் ஒரு கலை என்றால், நம் அஞ்சறைப்பெட்டி ஒரு அறிவியல் கூடம். இந்த இரண்டையும் இணைப்பதுதான் நாம் இவ்வளவு நேரம் பேசியதன் ஒட்டுமொத்த சாராம்சம். நம் அஞ்சறைப்பெட்டியை வெறும் மசாலா டப்பாவாகப் பார்க்காமல், ஒரு சின்ன விட்டு மருந்துக்கடையாக மாற்றுவதன் மூலம், இயற்கை மருத்துவத்தின் சூட்சுமத்தை நம் கிச்சனுக்கே கொண்டு வருகிறோம்.
உணவே மருந்து என்ற தத்துவத்தை நாம் ஆழமாக உணரும்போது, மசாலாப் பொருட்களின் பயன்கள் நமக்கு இன்னும் பிரகாசமாகத் தெரியும். ஆனால், பெரிய மாற்றங்கள், பெரிய திட்டங்கள் என்று யோசித்துக் காலத்தைக் கடத்துவதை விட, சின்னதாக ஆரம்பிப்பதுதான் புத்திசாலித்தனம்.
பெரிய மெனக்கெடல் எல்லாம் வேண்டாம். இந்த வாரம், உங்கள் டீயில் ஒரு துண்டு இஞ்சியைத் தட்டிப் போடலாமா? அல்லது பாலில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள்? இந்த ஆரோக்கியப் பயணத்தின் முதல் அடியை இன்றே எடுத்து வைப்போமே!
