இன்றைய அவசர யுகத்தில், ‘இன்னைக்கு என்ன சமைப்பது?’ என்ற கேள்விக்குப் பதில் தேடுவதை விட, செல்பேசியில் செயலியைத் தட்டுவது சுலபமாக இருக்கிறது. ஆர்டர்ச் செய்த சில நிமிடங்களில் பீட்சாவோ, ஃபிரைடு ரைஸோ வாசலுக்கு வந்துவிடுகிறது. வசதிதான். ஆனால், இந்த வேகத்துக்கு நாம் கொடுக்கும் விலை, நமது ஆரோக்கியம் என்பது நமக்குப் புரிகிறதா என்றால் சந்தேகம் தான்.
இதற்கான தீர்வு வெளிநாடுகளிலிருந்து இறக்குமதி ஆகப்போவதில்லை. அது நம் அஞ்சறைப் பெட்டியிலும், பாட்டி காலத்துச் சமையல் குறிப்புகளிலும்தான் இருக்கிறது. `வீட்டில் சமைத்த உணவுகள்` என்பவை வெறும் சுவைக்கானவை மட்டுமல்ல. அவை நமது மரபின் தொடர்ச்சி. நம் உடலுக்குத் தேவையான சத்துக்களை முழு அளவில்க் கொடுக்கும் ஒரு முழுமையான தொகுப்பு.
இந்த `பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள்` தான், குறிப்பாகக் குழந்தைகளுக்கு ஆரோக்கியமான உணவைத் திட்டமிடுவதற்கான சிறந்த ஆதாரம். எனவே, இந்தக் கட்டுரையில் நாம் பார்க்கப் போவது வெறும் ரெசிபிக்கள் அல்ல; இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான சத்தான தமிழ் ரெசிபிக்கள், சைவ உணவு வகைகள் & யோசனைகள் அடங்கிய ஒரு முழுமையான வழிகாட்டி.
இந்த எளிய உணவுகளுக்குப் பின்னால் இருக்கும் ஆழமான ஆரோக்கிய ரகசியங்களை ஒவ்வொன்றாகப் பார்க்கலாம்.
பாட்டி வைத்தியமும் சமீபத்திய அறிவியலும் !
நமது பாரம்பரிய சாப்பாடு என்றால் வெறும் சுவை மட்டும் என்று நினைத்துக்கொள்கிறோம். அது தவறு. அது ஒரு நுட்பமான அறிவியல் சூத்திரம். இந்திய சைவ உணவு என்பது செரிமானத்துக்குச் சிக்கல் தராத காய்கறிகள், பருப்புகள், தானியங்கள் ஆகியவற்றின் ஒரு கச்சிதமான கலவை. இதை ஜீரணிக்க நம் உடல் பெரிதாக மெனக்கெட வேண்டியதில்லை.
இன்னொரு சுவாரஸ்யம், நமது அஞ்சறைப் பெட்டிக்குள் இருக்கிறது. அது ஒரு சின்ன வேதியியல் ஆய்வகம்! அதில் இருக்கும் மஞ்சள், சீரகம், மிளகு போன்றவைச் சும்மா வாசனைக்காகச் சேர்க்கப்படுபவை அல்ல. அவை உணவின் சுவையைத் தாண்டி, நமது செரிமான அமைப்பின் தனிப்பட்ட ‘பராமரிப்பு ஒப்பந்தம்’ போலச் செயல்படுகின்றன. உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி என்கிற ‘பாதுகாப்புப் படை’யை எப்போதும் உஷாராக வைப்பதும் இவைதான்.
சரி, சாப்பாட்டுக்கு வருவோம். தினமும் வெள்ளை வெளேரென்று அரிசிச் சோற்றைச் சாப்பிடுவது ஒரு பழக்கமாக இருக்கலாம். ஆனால், அதற்குப் பதிலாகச் சிறுதானியங்களைச் சேர்த்துப் பாருங்கள். நம்ம ஊரிலேயே ஒரு காலத்தில் பலவிதமான தினை வகைகள் இருந்ததாகச் சொல்கிறார்கள். இந்தத் தினை, சாமை, சிவப்பு அரிசி போன்றவை நிஜமான ‘ஆற்றல் இல்லம்’. இவற்றில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்துவதோடு, கெட்ட கொழுப்பைக் குறைப்பதாகவும் இன்றைய அறிவியல் நிரூபித்திருக்கிறது. இது போன்ற சின்ன சின்ன மாற்றங்கள்தான், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான சத்தான தமிழ் ரெசிபிக்கள், சைவ உணவு வகைகள் & யோசனைகள் என்பதன் அஸ்திவாரம்.
இந்தச் சிறப்பு விஷயங்கள் எல்லாம் தனித்தனியாக வேலைச் செய்தால் போதுமா என்றால் நிச்சயம் போதாது. ஒரு குளுவாகச் சேர்ந்தால்தான் முழுமையான பலன். நமது தமிழ்ச் சைவத் தட்டில் இந்தப் பொருட்கள் எப்படியொரு கச்சிதமான கூட்டணியை உருவாக்குகின்றன என்பதை அடுத்ததாகப் பார்ப்போம்.
சாதம் + சாம்பார் = அறிவியல் !
“நமது தென்னிந்திய மதிய உணவு (`South Indian Lunch Menu`) தட்டை ஒரு தடவைப் பாருங்கள். அது வெறும் சுவைகளின் அணிவகுப்பு அல்ல; அது ஒரு சின்ன ஊட்டச்சத்து அட்டவணை (nutrition chart). கார்போஹைட்ரேட், புரோட்டீன், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து என எல்லாம் கச்சிதமாகப் பொருந்திய ஒரு சரிவிகித உணவு (`Wholesome / Balanced meal`). நாம் கலோரி (`Calorie`) கணக்குப் பார்ப்பதற்கு முன்பே, நம் முன்னோர்கள் கூட்டுக் கணக்கைச் சரியாகப் போட்டிருக்கிறார்கள்.
ஒரு சிறப்பான உதாரணம் பார்ப்போமா? வெங்காயச் சாம்பாருக்கும் (`Onion Sambar`) உருளைக்கிழங்கு கறிக்கும் (`Potato Curry`) உள்ள பொருத்தம் மாதிரி வருமா? இது ஒரு சிறப்பான பொருத்தமுடைய இணைப்பு. இதில் சாம்பாரில் இருக்கும் பருப்பு (Dal / Pulses / Lentils`) அன்றைய புரத்த தேவையைச் சரிசெய்துவிடுகிறது. சாம்பாரிலேயே புரத்த அளவு இருப்பதால், கூடவே வைக்கும் ரசம் பருப்பு இல்லாத மிளகு ரசமாக (`Pepper Rasam`) இருப்பதுதான் புத்திசாலித்தனம். அதிகப்படியான அளவு ஆகாதல்லவா? கடைசியாக, கீரைகள் (`Greens`) இல்லாமல் தமிழ்ச் சாப்பாடு முழுமை அடையாது என்பதால், ஒரு எளிமையான கீரைப் பொரியல் (`Keerai Poriyal`). இப்போது பாருங்கள், தட்டு எவ்வளவு வண்ணமயமானதாகவும், அறிவியல் பூர்வமானதாகவும் இருக்கிறது!
வேலை அதிகம், நேரம் குறைவு என்கிற நாட்களில் இன்னொரு சிறப்பான கூட்டு இருக்கிறது. காரசாரமான வத்த குழம்புக்கு (`Vathal Kuzhambu`) சரியான ஜோடி அவியல் (`Aviyal`). பலவிதமான காய்கறிகள் (`Vegetables`) மற்றும் தயிரின் கூட்டணியில் உருவாகும் அவியல், வத்த குழம்பின் காரத்தைச் சமநிலைச் செய்வதுடன், உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்களையும் கொடுத்துவிடும். இப்படி ஒவ்வொரு உணவையும் அதன் குணமறிந்து இணைப்பதுதான், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான சத்தான தமிழ் ரெசிபிக்கள், சைவ உணவு வகைகள் & யோசனைகள் என்பதன் சூட்சுமம்.
சரி, பெரியவர்களுக்கு இந்த விஷயம் எல்லாம் சரி. ஆனால், இந்த ‘அறிவியல்’ எல்லாம் நம்ம வீட்டு குட்டி விஞ்ஞானிகளான குழந்தைகளுக்குப் புரியுமா? அவர்களை எப்படி இந்த ஆரோக்கிய உணவை விரும்பச் செய்வது? அதையும் அடுத்ததாக அதைப் பற்றிக் கொஞ்சம் ஆய்வு செய்வோம்.
குழந்தைகள் vs சாப்பாடு: ஒரு சமாதான படலம்
நம்ம வீட்டு சமையலறையில் நடக்கும் மினி மகாபாரதப் போர்களில் ஒன்று, குழந்தைகளை (`Children / Toddlers`) சாப்பிட வைப்பதுதான். பெரியவர்களாநமக்காகச் சமைப்பதைவிட இந்தக் குட்டி பசங்களுக்கான உணவுப் பட்டியலை யோசிப்பதே பெரிய வேலை. குறிப்பாக, குழந்தைகளின் உணவு நிராகரிப்பு (`Picky eating in children`) என்பது பெரும்பாலான பெற்றோருக்கு ஒரு தீராத தலைவலி.
ஆனால், இதற்கான தீர்வு ஒன்றும் ராக்கெட் அறிவியல் இல்லை; நம் பாட்டி காலத்துச் சமையல் அறையிலேயே இருக்கிறது. இந்தச் சவாலைச் சமாளிக்க, நாம் பார்க்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான சத்தான தமிழ் ரெசிபிக்கள், சைவ உணவு வகைகள் & யோசனைகள் சார்ந்த சில எளிய குறிப்புகள் (hacks) இருக்கின்றன.
முதலில், காட்சி சிகிச்சை (Visual treatment): குழந்தைகளுக்கு உணவின்சுவையைவிட, அதன் தோற்றம்தான் முதலில் மூளையைச் சென்றடையும். சாதாரண தோசை (`Dosa`) என்பதைத் தட்டில் வைத்தால், வேண்டாம் என்று முகம் திருப்பிக்கொள்ளும் அதே குழந்தை, அதை ஒரு கரடி பொம்மைப் போலவோ, நட்சத்திர வடிவிலோ ஊற்றிக் கொடுத்தால்? ‘வாவ்’ என்று கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடும்.
இரண்டாவது, காரத்தைக் குறைப்பது: நாம் சாப்பிடும் அதே காரம், அவர்களின் சின்ன நாக்குக்கு எரிமலையாகத் தெரியலாம். உதாரணமாக, ஒரு ஒரே பாத்திரத்தில் செய்யும் சாம்பார் (`One-Pot Sambar`) வைக்கும்போது, காரத்தை மட்டுப்படுத்த தேங்காய் சேர்ப்பது (`Adding Coconut`) ஒரு சிறந்த யோசனை. இது காரத்தைச் சமன் செய்வதோடு, சாம்பாருக்கு மேலும் ஒரு செழுமையையும், கூடுதல் சத்தையும் கொடுத்துவிடும்.
மூன்றாவது, அவர்களை ஆட்டத்தில் சேர்த்துக்கொள்வது: அதாவது, குழந்தைகளுடன் சமைப்பது (`Cooking with children`). சமையலை ஒரு வேலையாகப் பார்க்காமல், ஒரு மகிழ்வான விளையாட்டாக மாற்றுங்கள். மாவு பிசைவது, காய்கறிகளைக் கழுவிக் கொடுப்பது போன்ற குட்டி குட்டி வேலைகளில் அவர்களை ஈடுபடுத்தும்போது, ‘நான் செய்த சாப்பாடு’ என்று அதன் மீது ஒரு சிறப்பான பிணைப்பு வந்துவிடும்.
ஆக, இந்தச் சின்ன சின்ன சரிசெய்தல்கள் மூலம், வீட்டில் உள்ள குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள்வரை ஒட்டுமொத்த குடும்பமும் ஒரே உணவை ரசித்து, ஆரோக்கியமாகச் சாப்பிட முடியும்.
வாராந்திரத் திட்டமிடல்: நேரத்தைச் சேமிக்கும் நிம்மதி!
சரி, இதையெல்லாம் படிக்கும்போது ஒரு கேள்வி எழலாம். ‘பாட்டி காலத்தில் இருந்தது போல இப்போது யாருக்கு நேரம் இருக்கிறது?’ என்று அதுவும் உண்மைதான். ஆனால், இங்கேதான் நாம் கொஞ்சம் புத்திசாலித்தனமாக ஆக யோசிக்க வேண்டும். வார இறுதி நாட்களில், அடுத்த ஒரு வாரத்திற்குத் தேவையான சில அடிப்படைத் தயாரிப்புகளைச் செய்து வைத்துக் கொள்வதுதான் அந்த ரகசியம். உதாரணமாக, இஞ்சி-பூண்டு விழுது (Ginger-Garlic Paste) அரைத்து வைப்பது, சாம்பார்ப் பொடியை (Sambar Powder) வீட்டிலேயே தயாரிப்பது, அல்லது குழம்புக்கான புளிக்கரைசலை (Tamarind Extract) முன்கூட்டியே தயார்ச் செய்வது போன்றவை. இப்படிச் செய்வதால், வார நாட்களில் சமைக்கும் நேரம் பாதியாகக் குறைந்துவிடும். சமையல் ஒரு சுமையாகத் தெரியாது; மாறாக, சட்டெனச் செய்து முடிக்கக்கூடிய ஒரு எளிய செயலாக மாறிவிடும். இது, நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவதோடு, கடைகளில் விற்கப்படும் செயற்கைச் சுவையூட்டிகள் இல்லாத, சுத்தமான உணவை நம் குடும்பத்திற்குக் கொடுக்கும் மனநிறைவையும் தரும்.
மேலும் வாசிக்க : வளரிளம் பருவ நிலை : ஆற்றல் மற்றும் வளர்ச்சிக்கான உணவு வழிகாட்டி
சமையலறைக்குத் திரும்பலாமா?
ஆக, இவ்வளவு நேரம் நாம் அலசிய இந்தப் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள், ஏதோ அருங்காட்சியகத்தில் வைத்துப் பார்க்க வேண்டிய பழம்பொருட்கள் அல்ல. அவை நம்முடைய நிகழ்கால ஆரோக்கியத்துக்கான ஒரு நேரடியான வழிகாட்டி. நம்முடைய தினசரி சமையலை (Family cooking) ஒரு போரான வேலையாகப் பார்க்காமல், ஒரு மகிழ்ச்சியான ஆரோக்கியத் திருவிழாவாக மாற்றும் சூட்சுமம் இதுதான்.
செல்பேசி செயலிகளின் விநியோக வேகத்தில் நாம் தொலைத்துவிட்ட உண்மையான சுவைகளையும் ஆரோக்கியத்தையும் மீண்டும் நம் வீட்டு சாப்பாட்டு மேசைக்குக் கொண்டுவர, இங்கே நாம் பார்த்த சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கான சத்தான தமிழ் ரெசிபிக்கள், சைவ உணவு வகைகள் & யோசனைகள் ஒரு நல்ல தொடக்கப்புள்ளியாக இருக்கட்டுமே?
