நம்ம வீட்டு சமையலறைல இருக்குற அஞ்சறைப்பெட்டியை வெறும் மசாலா டப்பானு மட்டும் நினைச்சீங்களா? அது நம்ம பாட்டி காலத்து முதலுதவிப் பெட்டி (First-aid kit). ஒருவேளை, நம்ம பாட்டிங்க 80 வயசுலயும் திடகாத்திரமா இருந்ததோட ரகசியம் இதுலதான் ஒளிஞ்சிருக்குமோ?
குறிப்பா, மஞ்சள், மிளகு, சீரகம் என்ற இந்த மூணும் சாம்பாருக்கும் ரசத்துக்கும் வெறும் வாசனைச் சேர்க்கிற சமாச்சாரம் மட்டுமல்ல. இவைதான் நம்ம உடம்புக்குள்ள ஒரு சின்ன படையையே (army) நடத்துற உண்மையான சிறந்த வீரர்கள்.
முழுமையான நல்வாழ்வு (Holistic wellness) அப்படின்னு நாம இப்போ பெருமையா பேசிக்கிறதை, பல நூற்றாண்டுகளா நம்ம பாரம்பரிய மருத்துவம் (Traditional medicine) ரொம்ப இயல்பா செஞ்சுகிட்டு இருந்திருக்கு. இந்தக் கட்டுரையில, நாம இந்தக் கூட்டணியோட முழு பலத்தையும் பார்க்கப் போறோம். அதாவது, மஞ்சள் நன்மைகள், மிளகு பயன்கள், சீரகம் பயன்கள் எனத் தனித்தனியாகவும், ஒட்டுமொத்தமா இந்த மஞ்சள், மிளகு, சீரகம் நன்மைகள் நம்ம உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை (Immunity boosting) எப்படி அதிகரிக்குதுன்னும் விரிவாக அலசலாம்.
வாங்க, இந்தச் சிறப்பான வீரர்கள் குலுல முதல் ஆளான மஞ்சளோட மையத்தை முதல்லப் பார்ப்போம்.
மஞ்சளின் சிறப்பான பவர்: உள்ளே ஒளிந்திருக்கும் ரகசியம் என்ன?
மஞ்சள் என்றாலே நமக்கு முதலில் நினைவுக்கு வருவது அதன் நிறம்தான். ஆனால், அந்த நிறத்திற்குப் பின்னால் குர்குமின் (‘Curcumin’) என்ற ஒரு சக்திவாய்ந்த கூட்டுப்பொருள் ஒளிந்திருக்கிறது. இதன் முக்கியமான வேலை, நம் உடலில் ஏற்படும் வீக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதுதான். சுருக்கமாகச் சொன்னால், இதற்கு அபாரமான அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகள் (‘anti-inflammatory properties’) உண்டு.
இதனால்தான், வயதானவர்களுக்கு வரும் மூட்டுவலி (Arthritis) போன்ற பிரச்சனைகளால் ஏற்படும் மூட்டு வலி (joint pain), வீக்கம் போன்றவற்றை இது திறம்படக் குறைக்கிறது. அது மட்டுமல்ல, நாம் திடீரென ஒருநாள் ஜிம்முக்குப் போய்விட்டு அனுபவிக்கும் தசை வலி மற்றும் சோர்வையும் (muscle fatigue and soreness) சரிசெய்ய இது ஒரு சிறந்த நிவாரணி.
இன்னொரு முக்கியமான விஷயம், மஞ்சள் நம் உடலுக்கு ஒரு பாதுகாப்பு கருவி போலவும் செயல்படுகிறது. எப்படி என்றுக் கேட்கிறீர்களா? இதில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் (‘antioxidant properties’) தான் அந்த வேலையைச் செய்கின்றன. நம் உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்ஸ் (‘free radicals’) என்ற சில வில்லன்கள் சுற்றிக்கொண்டிருப்பார்கள்; இவர்கள்தான் நம் செல்களைப் பாதிப்பவர்கள். இந்த வில்லன் கூட்டத்தை விரட்டியடிக்கும் வேலையை இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் கச்சிதமாகச் செய்கின்றன.
இப்படிப்பட்ட குணங்களால், இது நம் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைப் பலப்படுத்துகிறது (boosts immune system) என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. பருவகாலங்களில் வரும் சளி, காய்ச்சல் தொற்றுகளிலிருந்து நம்மைக் காக்க இது ஒரு இயற்கைக் கவசம். இந்தப் பட்டியல் இத்துடன் முடியவில்லை. முகப்பருவை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களை எதிர்த்துப் போராடி, நம் சரும ஆரோக்கியத்தையும் (improves skin health) மேம்படுத்துகிறது. ஏன், நம் கல்லீரலுக்கே இது ஒரு நல்ல நச்சு நீக்கி (Detox agent).
இப்போது மஞ்சள் நன்மைகள் என்னவென்று ஓரளவுக்குப் புரிந்திருக்கும். ஆனால், இந்தச் சிறந்த வீரர் மட்டும் தனியாகச் சண்டையிடாது. இதன் குழுவில் இருக்கும் மிளகு, சீரகத்துடன் சேரும்போது இதன் சக்திப் பல மடங்கு அதிகமாகும். இந்த மஞ்சள், மிளகு, சீரகம் நன்மைகள் கூட்டணியின் முழுப் பலத்தையும் தெரிந்துகொள்ள, மிளகு பயன்கள், சீரகம் பயன்கள் என்னென்ன என்று அடுத்ததாகப் பார்க்கலாம்.
செரிமான நிபுணர்ச் சீரகம், உடல்கட்டுக்கோப்பிற்கு நண்பணான மிளகு!
சரி, நம்ம சிறப்பு வீரர்க் குழுவின் அடுத்த இரண்டு வீரர்களைப் பார்ப்போம் – சீரகம் மற்றும் மிளகு.
முதலில் சீரகம். சீரகம் பயன்கள் என்று சொன்னாலே, பலருக்கும் முதலில் நினைவுக்கு வருவது செரிமானம் தான். ஒரு கல்யாண விருந்துக்குச் சென்றுவிட்டு வந்து வயிறு கொஞ்சம் கனமாக இருக்கிறதா? நம் பாட்டிகள் உடனடியாகச் சீரகத் தண்ணீரைக் கொண்டு வந்து கொடுப்பதன் ரகசியம் இதுதான். இது நம் உடலில் உள்ள செரிமான நொதிகளை (digestive enzymes) தூண்டி, அஜீரணம், வயிறு உப்பசம், வாயு கோளாறு (relieves indigestion, bloating, and gas) போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு ஒரு உடனடித் தீர்வைக் கொடுக்கிறது. இது மட்டுமல்ல, இதில் இரும்புச்சத்து இருப்பதால் இரத்த சோகை வராமல் தடுக்கிறது, கூடவே இரத்த சர்க்கரை அளவையும் ஒரு கட்டுப்பாட்டில் வைக்க உதவுகிறது.
அடுத்ததாக, நம்ம கறுப்புத் தங்கம் எனப்படும் மிளகு. உடலமைப்பில் கவனம் செலுத்துபவர்களுக்கு இது ஒரு உண்மையான வரம். மிளகு பயன்கள் பல இருந்தாலும், இதன் சிறப்புத்தன்மையே இதில் உள்ள ‘பைபரின்’ (Piperine) என்ற ஒரு மூலக்கூறுதான். இது நம் உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு ஒரு ஊக்கம் (metabolism boost) கொடுக்கிறது. எளிமையாகச் சொன்னால், நம் உடலில் உள்ள கலோரிகளை வேகமாக எரிக்க உதவுகிறது. இதனால், உடல் எடை மேலாண்மைக்கு (aids in weight management) இது ஒரு இயற்கை ஆதரவு அமைப்பு. சளி, இருமல் வந்தால் மிளகு ரசம் வைப்பது ஒருபுறம் இருக்கட்டும், அதன் அறிவியல் பலம் இதுதான்.
இப்போது, மிளகு மற்றும் சீரகத்தின் தனிப்பட்ட சக்திகளைப் பார்த்துவிட்டோம். ஆனால், இங்கே ஒரு சின்ன திருப்பம் இருக்கிறது. இந்த மிளகு தனியாக இருப்பதை விட, நம் முதல் விஷயமான மஞ்சளுடன் சேரும்போதுதான் இதன் சக்தி பல மடங்கு அதிகமாகும். யோசித்துப் பாருங்கள், இதுவே இவ்வளவு நன்மைகளைக் கொடுக்கும்போது, இந்தக் கூட்டணியின் ஒட்டுமொத்த மஞ்சள், மிளகு, சீரகம் நன்மைகள் எந்த அளவிற்கு இருக்கும்? குறிப்பாக மிளகுக்கும் மஞ்சளுக்கும் இடையே ஒரு சிறந்த இராயண கலவைச் சார்ந்த விஷயம் இருக்கிறது. அந்த மாயம் என்ன என்பதை அடுத்த பகுதியில் விரிவாக அலசுவோம்.
கூட்டணியின் ரகசியம்: மிளகு இல்லாமல் மஞ்சள் முழுமை அடையாது!
மிளகுக்கும் மஞ்சளுக்கும் அப்படி என்னதான் ஒரு சிறப்பு வேதியியல்னு போன பகுதியில ஒரு கேள்வி வச்சோமே, ஞாபகம் இருக்கா? வாங்க, அந்த மாயத்தை இப்போ கொஞ்சம் உடைச்சுப் பார்ப்போம்.
மஞ்சளோட உண்மையான பவர், அதுல இருக்குற குர்குமின் (‘Curcumin’) என்ற ஒரு கூடுப் பொருள் தான்னு ஏற்கனவே பாத்தோம். ஆனா, இந்த வீரருக்கு ஒரு சின்ன பிரச்சனை இருக்கு. நம்ம உடம்பால இந்தக் குர்குமினைச் சுலபமா உறிஞ்சிக்க முடியாது. அதாவது, அதன் உயிரியல் கிடைக்கும் தன்மை (‘bioavailability’) ரொம்பக் குறைவு. இங்கேதான் நம்ம கூட்டணியோட அடுத்த வீரர், மிளகு (Black Pepper) ஒரு சிறப்பான நுழைவு கொடுக்குது. மிளகில் உள்ள பைபரின் (‘Piperine’) என்ற ஒரு மூலக்கூறு, ஒரு திறந்த சாவி மாதிரி. இது மஞ்சளில் (Turmeric) உள்ள குர்குமின் (‘Curcumin’)-ஐ நம்ம உடம்பு உறிஞ்சிக்கிற திறனை, அதாவது ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் (‘Nutrient absorption’)-ஐ கிட்டத்தட்ட 2000% வரைக்கும் அதிகரிக்குதாம்! ஆமாம், நீங்கப் படிச்சது சரிதான்… இரண்டாயிரம் சதவிகிதம்!
நம்ம பாட்டிங்க எதுக்கு மஞ்சள் பால்ல ஒரு சிட்டிகை மிளகு சேர்க்கச் சொன்னாங்கன்னு இப்போ விஷயம் புரியுதா? அவங்களுக்குப் பைப்பரின் (‘Piperine’) பத்தியோ, உயிரியல் கிடைக்கும் தன்மை (‘bioavailability’) பத்தியோ தெரிஞ்சிருக்காது. ஆனா, எது எதோட சேர்ந்தா வேலைச் செய்யும்னு அனுபவத்துல தெரிஞ்சு வச்சிருக்காங்க. இந்த உறிஞ்சுதலுக்காக மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு மிளகாயை இணைத்தல் (Combining turmeric and black pepper for absorption) விஷயத்துக்கு இதைவிட ஒரு நேரடி உதாரணம் இருக்க முடியாது.
சரி, இந்தச் சக்திவாய்ந்த மசாலா மூவர்க் கூட்டணி (Spice Trio Alliance)-இன் முழுமையான மஞ்சள், மிளகு, சீரகம் நன்மைகள் முழுவதையும் பெற, இவற்றை நமது அன்றாட வழக்கத்தில் எப்படிச் சேர்ப்பது (Incorporating spices into daily routine)? இதுக்குப் பெரிய ராக்கெட் அறிவியலெலாம் தேவையில்லை.
காலையில ஒரு டம்ளர் வெந்நீர்லயோ பால்லயோ ஒரு டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூளோட, மறக்காம ஒரு சிட்டிகை மிளகுத்தூளையும் சேர்த்துப் பாருங்க. நீங்கச் செய்யுற சூப், சாலட், பொரியல் மேல கடைசியா சீரகப் (Cumin) பொடியையும் மிளகுப் பொடியையும் தூவி விட்டீங்கன்னா, சுவையும் கூடும், ஆரோக்கியமும் அதிகரிக்கம் ஆகும். ஏன், நம்ம அன்றாட குழம்பு, கூட்டு மாதிரியான சமையல்ல இந்த மூணு பேரையும் ஒரு குழுவா களமிறக்குறதுதான் புத்திசாலித்தனம்.
இந்தச் சின்ன சின்ன மாற்றங்கள் மூலமாவே இந்த மசாலாக்களின் முழுப் பலத்தையும் நாம் அடைய முடியும். இந்தக் கூட்டணியின் முழுப் பலன்களையும் அடுத்த பகுதியில் தொகுத்துப் பார்க்கலாம்.
மேலும் வாசிக்க : காலாவதி தேதிகள்: நாம் அறியாத உண்மைகளும், சேமிக்கும் வழிகளும்
சரி, எல்லாம் சரி… ஆனால் ஒரு சின்ன கட்டுப்பாடு (Condition)!
ஆக, நமது சமையலறையில் உள்ள இந்த மசாலாப் பொருட்களின் மாயம், வெறும் குழம்பு வாசனைக்கு மட்டுமல்ல என்பது இப்போது தெளிவாகப் புரிந்திருக்கும். இந்த மஞ்சள், மிளகு, சீரகம் நன்மைகள் எல்லாம் சேர்ந்து, நமது உடலுக்குள் நடக்கும் ஒரு அமைதியான புதுப்பிப்பு (silent update) மாதிரி. நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிப்பதில் தொடங்கி செரிமானத்தைச் சீராக்குவது வரை, இது ஒரு எல்லாம் அடங்கிய தொகுப்பு.
தினசரி உணவில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்தல் (Incorporating spices into daily routine) என்பது, நாம் தேடிக்கொண்டிருக்கும் முழுமையான ஆரோக்கியத்தை (Holistic wellness)-ஐ அடைவதற்கான மிக எளிமையான, இயற்கையான வழி. ஆனால், இங்கே ஒரு முக்கியமான பொன்னான விதிகள் இருக்கிறது. மசாலாப் பொருட்களை மிதமாக உட்கொள்ளுங்கள் (Consume spices in moderation) என்பதுதான் அது. அதாவது, அளவுக்கு மிஞ்சினால் அமிர்தமும் நஞ்சு! ஆரோக்கியம் என நினைத்துக்கொண்டு ஒரு டீஸ்பூனுக்குப் பதிலாக ஒரு கரண்டி மஞ்சளைப் போட்டால், அதன் விளைவுகளே வேறாகிவிடும். எல்லாவற்றையும் ஒரு சமச்சீர் உணவு முறையின் (Balanced diet) பகுதியாக எடுத்துக்கொள்வதே புத்திசாலித்தனம்.
கடைசியாக ஒரு முக்கியக் குறிப்பு: உங்களுக்கு ஏற்கனவே ஏதேனும் குறிப்பிட்ட உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், எடுத்தோம் கவிழ்த்தோம் என்று எதையும் முயற்சிக்காமல், Consult a healthcare professional – அதாவது உங்கள் குடும்ப மருத்துவரிடம் ஒரு வார்த்தைக் கேட்டுவிட்டு ஆரம்பிப்பதுதான் நூறு சதவீதம் பாதுகாப்பானது.
